去大阪想吃「Bon Dabon」24個月熟成的「Pärsùt」火腿。其實只有兩家餐廳被這位日本唯一公認帕爾瑪火腿職人多田昌豊認可，分別是Louis Vuitton與東京介紹制「Sugalabo」主理人須賀洋介合作的「Sugalabo V」及米芝蓮一星意大利餐廳「トムクリオーザ」（TOM Curiosa）。前者我在今年2月開業時已經介紹過，後者由店主淺井努主理，料理圍繞著日本的季節感及手作的意大利面，每位Omakase收一萬五千日元…
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東京｜Alter Ego
廚神Massimo Bottura徒孫的意大利創意料理
說到意大利廚神Massimo Bottura，記得我於2013年造訪摩德納米芝蓮三星的「Osteria Francescana」一試鍾情後，便追隨著他的血脈覓食 ── 先到了其徒弟德吉洋二位於米蘭的一星「Tokuyoshi」，然後拜訪其徒孫兼德吉的徒弟平山秀仁及劉暢，分別是東京的一星「Alter Ego」及米蘭的「Serica」的主理人。若是問我推薦哪一家，我會回答全部都要試一遍…
米蘭｜Ristorante Serica
中國X意大利融合料理之明日巨星
難得這次光顧的米蘭「Ristorante Serica」演繹的不單單是中國X意大利菜這麼簡單，來自中國的鮮肉主廚劉暢，早就被打通任督二脈，在國內學過淮揚菜，2016年奪得聖培露（San Pellegrino）世界青年大賽中國區冠軍後…
巴黎｜Racines
意大利風情的一星法式小酒館
在巴黎去法式小酒館去得多，這次造訪的米芝蓮一星「Racines」，特別之處是料理除了充滿意大利風情之外，更是圍繞品酒而設計菜單的「Bistrot à Vin」，由來自意大利撒丁島的老闆兼主廚Simone Tondo主理…
米蘭｜Trattoria Masuelli San Marco
98年老店的經典米蘭和皮埃蒙特料理
我喜歡跟米蘭的出租車司機聊天，尤其年紀比較大的，不少對意大利歷史文化、藝術及美食都見識廣博，總之天南地北都能談論一二。這天，在前往當地釀酒師朋友介紹的「Trattoria Masuelli San Marco」的路上，又跟司機大叔聊起來，得知這家是他時不時光顧的老字號，開業於1921年，當今由第三代的Max Masuelli執勺, 去吃米蘭和皮埃蒙特料理一定會讓我滿意，最後果然如此…
意大利｜Lido 84
意大利小鎮裡的一星刷卡熱點
今年夏天在意大利，最令人回味的，是坐落在加爾達湖畔西部Gardone Riviera的「Lido 84」，由兄弟Riccardo and Giancarlo Camanini在2014年開設，6個月後即摘下米芝蓮一星而聲名大噪，足以讓這個不到3000人的小鎮成為世界各地食饕刷卡的熱點。料理紮根於「吃在地、食當季」的理念，烹調手法自成一格，味道親切淳樸又充滿藝術氣息，率領後廚的Riccardo是個有主見的人，嚮往自由的心從不隨波逐流…
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