Blog posts

東京|蕎麥懐石 無庵  - 跳出傳統框架的蕎麥麵店

東京|蕎麥懐石 無庵

跳出傳統框架的蕎麥麵店

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 蕎麥麵

我很喜歡吃蕎麥麵,就算攀山越嶺也在所不辭。這次專程造訪的「蕎麥懐石 無庵」(Soba Kaiseki Muan),從市中心出發,來回要兩個多小時。生於1946年的店主竹內洋介,做過家具店、建築設計、施工及餐廳裝潢等等,40歲時立志成為蕎麥麵職人,3年後決定發揮一下老本行,將自住的古民家改建成蕎麥麵店,從外到內都別具一格…

東京|京味-杖朝之年人生縮影的京料理

東京|京味

杖朝之年人生縮影的京料理

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

說到我在東京經常回訪的餐廳,介紹制的「京味」是其中之一。原因很簡單,除了出品每次處於高水平穩定狀態,有如不能容許絲毫偏差的機械式烹調之外,料理已不是單純的極致,而是82歲主理人西健一郎的人生縮影、生命的意義,每一口都令人心存敬畏,直達心靈…

金澤|蕎味 櫂 -古色古香的優雅懷石蕎麥料理

金澤|蕎味 櫂

古色古香的優雅懷石蕎麥料理

其他 Others, 懷石料理, 日本 Japan, 蕎麥麵

無論是去日本覓食、賞花、滑雪或泡溫泉,光顧不同類型的蕎麥麵店已成為我的指定行程之一。這次去金澤市,找到一家位於東茶屋街的「蕎味 櫂」(Kyoumi Kai),坐落在一所古色古香的「町家」住宅,裝橫有種洗滌心靈的禪意。不要以為出品是應付遊客的水準,其實店主田尻淳以自家製的蕎麥粉及優質季節食材,製作出精緻又美味的懷石蕎麥料理,由內而外散發著高雅魅力…

東京|うを徳-滿足得一想二訴求的壽司懷石店

東京|うを徳

滿足得一想二訴求的壽司懷石店

割烹料理, 壽司, 懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京選擇困難症又發作,想吃京料理,又想吃江戶前壽司,「うを徳」(Uotoku)可以滿足我得一想二的訴求。店主小宮健一曾在京都的日本料理店「割烹やました」(Kappo Yamashita)修行,隨後繼承父親的壽司店,將京料理與江戶前壽司結合,成為獨具匠心的「壽司懷石」…

福岡|茶懐石 中伴 - 流著三星“瓢亭”血脈的兩星茶懷石店

福岡|茶懐石 中伴

流著三星“瓢亭”血脈的兩星茶懷石店

懷石料理, 日本 Japan, 福岡 Fukuoka

現今的懷石料理,幾乎是奢華的代名詞,但其實跟起源的茶道理念不盡相同,更說得上是日本料理史上的一大革命。這次去福岡的米其林兩星“茶懐石 中伴”(Cha Kaiseki Naka-han),目的是體驗正宗的茶懷石,探索文化原點,店主中川敏行跟其兒子中川亮,皆出身自京都400年三星懷石料理老店“瓢亭”…

東京|八雲茶寮-活在當下的介紹制懷石晚宴

東京|八雲茶寮

活在當下的介紹制懷石晚宴

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

藏身於東京目黑區寧靜的住宅街道,有家改建自老宅的”八雲茶寮”(Yakumo Saryo)。不是什麼米其林或亞洲50大最佳餐廳,店主緒方慎一郎忘卻凡塵俗世,結合日本美學與當代簡約風格,重新詮釋日本文化,營造禪意的空間、儒雅的料理,締造一場將五官與自然互融的旅程…

1 頁,共 4