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京都|緒方  - 繁簡相生哲理的兩星懷石料理

京都|緒方

繁簡相生哲理的兩星懷石料理

京都 Kyoto, 懷石料理, 日本 Japan

差不多次次去京都,都會光顧米芝蓮兩星的「緒方」(Ogata)。店主緒方俊郎,在當地老字號「室町和久傳」和「京都和久傳」擔任廚師長13年之後,2008年在室町通附近的膏藥辻子獨立開店。他的料理膽大心細,處處流露著幽玄…

東京|京味 - 再見

東京|京味

再見

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京「京味」的主人西健一郎,餐廳被喻為是京料理的聖殿。這位老人的#yolo精神,是每天在廚房監督成品,上下樓梯照顧客人,甚至堅持目送每位,直至消失於他的視線。吃下的,已不是單純的極致料理,而是他人生的縮影,生命的意義,每一口都令人心存敬畏,直達心靈…

東京|新ばし 星野 - 在京味修業12年的天才廚師

東京|新ばし 星野

在京味修業12年的天才廚師

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

今年幾乎每個月都在日本覓食,從簡單輕食到高級料理店,最念念不忘的體驗,是在東京的「新ばし 星野」(Shinbashi Hoshino)。店主星野芳明在「京味」修業12年,減法成品看似樸素無華,其實內裡蘊含著深厚的功力與極致的選材,精雕細琢出無暇的完成度。最為神奇的是感覺吃畢每一道菜靜下來之後的餘韻與下一道連接,猶如樂譜的連音線,潛在著和諧的複合力量…

東京|蕎麥懐石 無庵  - 跳出傳統框架的蕎麥麵店

東京|蕎麥懐石 無庵

跳出傳統框架的蕎麥麵店

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 蕎麥麵

我很喜歡吃蕎麥麵,就算攀山越嶺也在所不辭。這次專程造訪的「蕎麥懐石 無庵」(Soba Kaiseki Muan),從市中心出發,來回要兩個多小時。生於1946年的店主竹內洋介,做過家具店、建築設計、施工及餐廳裝潢等等,40歲時立志成為蕎麥麵職人,3年後決定發揮一下老本行,將自住的古民家改建成蕎麥麵店,從外到內都別具一格…

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