Blog posts

東京|京味 - 再見

東京|京味

再見

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京「京味」的主人西健一郎,餐廳被喻為是京料理的聖殿。這位老人的#yolo精神,是每天在廚房監督成品,上下樓梯照顧客人,甚至堅持目送每位,直至消失於他的視線。吃下的,已不是單純的極致料理,而是他人生的縮影,生命的意義,每一口都令人心存敬畏,直達心靈…

東京|新ばし 星野 - 在京味修業12年的天才廚師

東京|新ばし 星野

在京味修業12年的天才廚師

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

今年幾乎每個月都在日本覓食,從簡單輕食到高級料理店,最念念不忘的體驗,是在東京的「新ばし 星野」(Shinbashi Hoshino)。店主星野芳明在「京味」修業12年,減法成品看似樸素無華,其實內裡蘊含著深厚的功力與極致的選材,精雕細琢出無暇的完成度。最為神奇的是感覺吃畢每一道菜靜下來之後的餘韻與下一道連接,猶如樂譜的連音線,潛在著和諧的複合力量…

東京|蕎麥懐石 無庵  - 跳出傳統框架的蕎麥麵店

東京|蕎麥懐石 無庵

跳出傳統框架的蕎麥麵店

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 蕎麥麵

我很喜歡吃蕎麥麵,就算攀山越嶺也在所不辭。這次專程造訪的「蕎麥懐石 無庵」(Soba Kaiseki Muan),從市中心出發,來回要兩個多小時。生於1946年的店主竹內洋介,做過家具店、建築設計、施工及餐廳裝潢等等,40歲時立志成為蕎麥麵職人,3年後決定發揮一下老本行,將自住的古民家改建成蕎麥麵店,從外到內都別具一格…

東京|京味-杖朝之年人生縮影的京料理

東京|京味

杖朝之年人生縮影的京料理

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

說到我在東京經常回訪的餐廳,介紹制的「京味」是其中之一。原因很簡單,除了出品每次處於高水平穩定狀態,有如不能容許絲毫偏差的機械式烹調之外,料理已不是單純的極致,而是82歲主理人西健一郎的人生縮影、生命的意義,每一口都令人心存敬畏,直達心靈…

金澤|蕎味 櫂 -古色古香的優雅懷石蕎麥料理

金澤|蕎味 櫂

古色古香的優雅懷石蕎麥料理

其他 Others, 懷石料理, 日本 Japan, 蕎麥麵

無論是去日本覓食、賞花、滑雪或泡溫泉,光顧不同類型的蕎麥麵店已成為我的指定行程之一。這次去金澤市,找到一家位於東茶屋街的「蕎味 櫂」(Kyoumi Kai),坐落在一所古色古香的「町家」住宅,裝橫有種洗滌心靈的禪意。不要以為出品是應付遊客的水準,其實店主田尻淳以自家製的蕎麥粉及優質季節食材,製作出精緻又美味的懷石蕎麥料理,由內而外散發著高雅魅力…

1 頁,共 4