自從體驗過京都的名店「高台寺 和久傳」（Koudaiji Wakuden）喜歡得不得了之後，便專程造訪其血脈京料理店「木山」（Kiyama）。開業於2017年並掛有米芝蓮一星，店主木山義郎自19歲起在「和久傳」學藝，並擔任料理長有10年之久，好明顯是走實力派路線…
Blog posts
京都｜緒方
繁簡相生哲理的兩星懷石料理
差不多次次去京都，都會光顧米芝蓮兩星的「緒方」（Ogata）。店主緒方俊郎，在當地老字號「室町和久傳」和「京都和久傳」擔任廚師長13年之後，2008年在室町通附近的膏藥辻子獨立開店。他的料理膽大心細，處處流露著幽玄…
滋賀｜比良山荘
大自然饋贈的山邊料理
今年3月底，東京開著櫻花下雪雨，是極不尋常的氣象。先不提氣候變化導致地球滅亡的可怕預言，恐怕這樣下去，譬如「比良山荘」（Hirasansou）這類靠捕獲與採摘周邊天然食材、發揮四季氣息的餐廳，以後如何真是難以想像…
東京｜くろぎ
京味派之鏗鏘有力的極簡純粹
東京有家一席難求的割烹店「くろぎ」（Kurogi），店主黑木純曾經修業於京料理聖殿的「京味」（Kyoaji）。不要以為他靠師父的名氣作威作福，其實哪怕是有背景的人，單靠後台也不能一定成功，畢竟很多人並不買這種帳的…
東京｜京味
再見
東京「京味」的主人西健一郎，餐廳被喻為是京料理的聖殿。這位老人的＃yolo精神，是每天在廚房監督成品，上下樓梯照顧客人，甚至堅持目送每位，直至消失於他的視線。吃下的，已不是單純的極致料理，而是他人生的縮影，生命的意義，每一口都令人心存敬畏，直達心靈…
東京｜新ばし 星野
在京味修業12年的天才廚師
今年幾乎每個月都在日本覓食，從簡單輕食到高級料理店，最念念不忘的體驗，是在東京的「新ばし 星野」（Shinbashi Hoshino）。店主星野芳明在「京味」修業12年，減法成品看似樸素無華，其實內裡蘊含著深厚的功力與極致的選材，精雕細琢出無暇的完成度。最為神奇的是感覺吃畢每一道菜靜下來之後的餘韻與下一道連接，猶如樂譜的連音線，潛在著和諧的複合力量…
第 1 頁，共 5 頁