Blog posts

京都|木山  - 「高台寺 和久傳」血脈的一星京料理店

京都|木山

「高台寺 和久傳」血脈的一星京料理店

京料理, 京都 Kyoto, 懷石料理, 日本 Japan

自從體驗過京都的名店「高台寺 和久傳」(Koudaiji Wakuden)喜歡得不得了之後,便專程造訪其血脈京料理店「木山」(Kiyama)。開業於2017年並掛有米芝蓮一星,店主木山義郎自19歲起在「和久傳」學藝,並擔任料理長有10年之久,好明顯是走實力派路線…

京都|緒方  - 繁簡相生哲理的兩星懷石料理

京都|緒方

繁簡相生哲理的兩星懷石料理

京都 Kyoto, 懷石料理, 日本 Japan

差不多次次去京都,都會光顧米芝蓮兩星的「緒方」(Ogata)。店主緒方俊郎,在當地老字號「室町和久傳」和「京都和久傳」擔任廚師長13年之後,2008年在室町通附近的膏藥辻子獨立開店。他的料理膽大心細,處處流露著幽玄…

東京|京味 - 再見

東京|京味

再見

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京「京味」的主人西健一郎,餐廳被喻為是京料理的聖殿。這位老人的#yolo精神,是每天在廚房監督成品,上下樓梯照顧客人,甚至堅持目送每位,直至消失於他的視線。吃下的,已不是單純的極致料理,而是他人生的縮影,生命的意義,每一口都令人心存敬畏,直達心靈…

東京|新ばし 星野 - 在京味修業12年的天才廚師

東京|新ばし 星野

在京味修業12年的天才廚師

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

今年幾乎每個月都在日本覓食,從簡單輕食到高級料理店,最念念不忘的體驗,是在東京的「新ばし 星野」(Shinbashi Hoshino)。店主星野芳明在「京味」修業12年,減法成品看似樸素無華,其實內裡蘊含著深厚的功力與極致的選材,精雕細琢出無暇的完成度。最為神奇的是感覺吃畢每一道菜靜下來之後的餘韻與下一道連接,猶如樂譜的連音線,潛在著和諧的複合力量…

1 頁,共 5