韓國首爾的米其林一星“Mingles”，主廚Mingoo Kang修煉於聖塞巴斯蒂安的三星“Restaurante Martin Berasategui”以及美國的“Nobu”。我對他有點偏見，以為盛名之下，其實難副，覺得要不像前者一味靠泡沫塞飽客人，要不就像後者技術追不上創意。結果發現，儘管新人不一定勝舊人，可是長江後浪推前浪，總有累積沉澱的成果…

講起亞洲的革命性廚師，我會想起曼谷“Gaggan”的亞洲第一Gaggan Anand、香港米其林三星”Bo Innovation”的梁經倫、在新加坡已歇業“Restaurant André”的台灣名廚江振誠。還有這次在首爾造訪的米其林一星”Jungsik”——由大廚林正植主理，是標誌性的新派韓國料理食府，其紐約店也摘下兩星…