有時候決定要回訪一家餐廳，選的不一定要日日做夢都想吃，其實只要懂得活用季節食材，做出讓我留在心中的簡而不凡，那種從不標新立異的平和，吃的是廚師的謙虛與技藝，品的是其性情和品性。譬如京都的「御料理 はやし」（Oryori Hayashi），歷史建築的淒美薰染著實而不華的料理，最令人舒暢的是舌尖的雜念被蔬菜的自然力量結合出汁的奇妙變化一掃而光…
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東京｜久丹
三星神田徒弟的一星日本料理餐廳
東京有家日本料理店「久丹」（Kutan），2018年4月開業，2019年即摘米芝蓮一星。主廚中島功太郎的廚師生涯在福岡開始，隨後赴美拜師世界知名的日本Fusion料理教父松久信幸，回日本後於「鮨 秋月」及三星的「神田」修業共10多年。在這裡，你會體驗到師傅在紮實的功底下展現著日本人獨到的減法哲學，減了又減卻沒有踩鋼線般一步一驚心，那種舒泰猶如大自然中孕育的純粹滋味…
愛知｜Chez KOBE
「Sugalabo」原點的18手聯彈盛宴
「8月20日，我爸爸的餐廳「Chez Kobe」舉行60週年午餐活動，有空來參加嗎？“東京介紹制「Sugalabo」的主廚須賀洋介問。我想都不用想，連細節問都沒問，即一口答應。做朋友就是這樣，有能力就去支持，其他都是小事情…
倫敦｜Umu
歐式風味的兩星懷石
一向少在日本以外的地方吃日料，因為性價比低，失望居多。這次聽說倫敦的米其林兩星“Umu”，是英國唯一的京都風味餐廳，而且主廚石井義典，曾在京都著名的“吉兆”修煉9年，一時興起，就去嚐嚐歐洲的京都味道…
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