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倫敦|Brat  - 巴斯克風格配本地食材的一星燒烤料理店

倫敦|Brat

巴斯克風格配本地食材的一星燒烤料理店

倫敦 London, 燒烤, 英國 UK

燒烤,說得上是世界通用語言的烹飪手法,不管你在宇宙任何一個角落,總之有火,就可以燒烤,儘管幾乎人人都會操作,可是要做到極致的美味,絕對不簡單。在倫敦的Shoreditch,就有家燒烤專門店「Brat」,主廚Tomos Parry的靈感來自巴斯克地區及其家鄉威爾士,更在開業後半年即摘米芝蓮一星,成為當今灸手可熱的廚師…

香港|Francis Mallmann  - 阿根廷廚神的炭火之味

香港|Francis Mallmann

阿根廷廚神的炭火之味

中國 China, 燒烤, 香港 Hong Kong

電視紀錄片「Chef’s Table」的第1季第3集,主角是被譽為阿根廷廚神的Francis Mallmann,他的職業生涯建立於人類最原始的烹調法 ── 燒烤。這次他難得被「香港賽馬會」邀請作客席廚師,大家不用飛28個小時,就能舒舒服服地體驗。倒霉的是,因為颱風影響,室外的燒烤架及餐區被迫搬到室內,先不說燒烤中的五官感受,連廚師要發揮真功夫也困難重重,所以在食記裡評什麼都不太公平,焦點還是放在照片與技術吧…

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