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東京|長谷川 稔  - 預約以年計的現代心靈料理介紹制餐廳

東京|長谷川 稔

預約以年計的現代心靈料理介紹制餐廳

創意菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代料理

東京的介紹制餐廳,說多不多,說少不少,其中一家人氣極高的「長谷川 稔」(Hasegawa Minoru),每週營業5天,每天只有3個時段及每組4人,共招待12位客人。這種不為金錢,只為理想的小店,預約不是以月計,而是用年計,在2019年的8月中,已經滿至2022年…

巴黎|Eels  - 良心到不行的現代料理小館

巴黎|Eels

良心到不行的現代料理小館

南部 Southern, 法國 France, 現代料理

說起鰻魚,大家會不會想到日本呢?有趣的是,巴黎有家小館取名為「Eels」,即鰻的英文,儘管名字似乎離題,可是賣的是有條不紊、直截了當、良工心苦的現代料理,而且服務貼心,分量足,價格也合理。當今找到這般水準的良店,除了要等時運高之外,還離不開各路英雄的推薦,譬如巴黎玩家謝忠道就是其中之一…

倫敦|The Dairy - 返璞歸真的親民驚喜小餐館

倫敦|The Dairy

返璞歸真的親民驚喜小餐館

倫敦 London, 現代料理, 英國 UK

去倫敦覓食,當然要問英國新秀名廚Oli Marlow,他的簡歷星光閃閃,有英國的「The Fat Duck」、紐約的「Eleven Madison Park」和挪威的「Maaemo」等等,之後幫倫敦的「Roganic」摘下一星,便移師香港掌托銅鑼灣的「Aulis」及「Roganic」。由他推薦的「The Dairy」,主廚Robin Gill也戰績輝煌,包括「Oak Room Marco Pierre White」、「Noma」和「Le Manoir aux Quat’Saisons」…

哥本哈根|Geist - 《Kitchen Nightmares》主持人的簡約料理

哥本哈根|Geist

《Kitchen Nightmares》主持人的簡約料理

丹麥 Denmark, 哥本哈根 Copenhagen, 現代料理

乘12個小時飛機到哥本哈根,下機如同行屍走肉,倒時差沒有靈丹妙藥,午餐只想享受著陽光,吃得舒舒服服。下榻酒店附近的「Geist」,吸引之處,是除了有露天餐區之外,客人還可以在30種料理的菜單中靈活配搭。極具名氣的老闆兼廚師Bo Bech曾是丹麥《Kitchen Nightmares》的主持,他不像當地其他餐廳強調什麼「Farm-to-table」或新北歐(New Nordic)理念,風格堅持以純淨為主,在簡約中營造味覺上的新鮮感…

布達佩斯|Babel-匈牙利特及蘭西瓦尼亞特色的現代一星菜館

布達佩斯|Babel

匈牙利特及蘭西瓦尼亞特色的現代一星菜館

匈牙利 Hungary, 布達佩斯 Budapest, 現代料理

大家有沒有一些忍不住要翻白眼的用餐體驗?我先來分享。話說匈牙利首都布達佩斯的米芝蓮一星的「Babel」,沒想到21世紀這個科技發達的年代,餐廳居然不接受信用卡或PayPal等等的過數方法,最終只能通過電匯完成。多一筆手續費不是問題,最讓我目瞪口呆的是原來餐廳實際上「拍烏蠅」(粵語即生意冷淡),搞場大龍鳳添加顧客光顧難度,到底是趕客或是應客,還真是難定論…

東京|Chiune-日本食材中國風的歐式介紹制餐廳

東京|Chiune

日本食材中國風的歐式介紹制餐廳

日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代料理

東京有些餐廳,就算預約到也是讓人望穿秋水,隨時等足半年以上。其中一家,就是古田諭史的「CHIUnE」,除了是介紹制之外,更是一晚兩輪只招待12位客人,絕不破例。不少外國客可能對他陌生,但其實他是「フルタ」(Furuta)的店主、日本中華料理傳奇人物古田等之子…

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