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東京|Crony  - 集星兼摘星廚師的新北歐氣息餐廳

東京|Crony

集星兼摘星廚師的新北歐氣息餐廳

創意菜, 北歐料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代法國菜

有食客瘋狂去集星,也有廚師勤懇去集星兼摘星,後者的東京代表有80後主廚春田理宏 ── 曾在巴黎的三星「Ledoyen」、東京的三星「Quintessence」、奧斯陸的三星「Maaemo」、舊金山的兩星「Saison」及哥本哈根的一星「Kadeau」習藝,隨後主理東京的「Tirpse」奪取一星,擔任「Crony」的主廚再摘下一星…

比利時|Bozar-法式冷盤肉派世界錦標賽冠軍得主的餐廳

比利時|Bozar

法式冷盤肉派世界錦標賽冠軍得主的餐廳

歐洲國家 European Countries, 比利時 Belgium, 現代法國菜

路過比利時,不得不造訪被譽為「比利時烤派王」Karen Torosyan的「Bozar Restaurant」。這位摘下米芝蓮一星的名廚,原籍亞美尼亞,13歲即入廚,18歲移居比利時,曾習練於星級餐廳「Bruneau」及「Chalet de la Forêt」,隨後於2015年奪得「Pâté en Croûte」(法式冷盤肉派)世界錦標賽的冠軍…

巴黎|Le Gabriel-打通任督二脈的現代法國菜館

巴黎|Le Gabriel

打通任督二脈的現代法國菜館

巴黎 Paris, 法國 France, 現代法國菜

說到攀山越嶺去覓食,今年最靠耐力的體驗,莫過於在巴黎的米其林兩星「Le Gabriel」,幸虧耐力夠沒有放棄,才會遇到美味的小驚喜。這天,難得碰上「Tour de France」自行車大賽,整條香榭麗舍大道封了,人海茫茫找不到出路,最後步行了1小時才抵達餐廳…

東京|Esquisse-法國主廚與亞洲最佳甜品師的兩星法菜餐館

東京|Esquisse

法國主廚與亞洲最佳甜品師的兩星法菜餐館

日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代法國菜

日本的法式餐廳大多是日本師傅主理,沒想到東京的米其林兩星“Esquisse”,行政主廚Lionel Beccat是個真正的法國人,曾經在法國的三星“La Maison Troisgros”習練,又在東京的兩星“Cuisine[s] Michel Troisgros”當上主廚接近6年。這個真相,直到他送客時我才發現…

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