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大阪|La Cime - 從靜觀而生的禪意兩星日法餐廳

大阪|La Cime

從靜觀而生的禪意兩星日法餐廳

大阪 Osaka, 日本 Japan, 現代法國菜

有沒有試過有種用餐體驗,五官猶如沿著山徑而行,既有崇山峻嶺,亦有傍花隨柳,雨霧繚繞更是瀰漫著詩意呢?對我而言,大阪的米芝蓮兩星創意餐廳「La Cime」,主廚高田裕介就是如此這般演繹看似如山水畫般意境寧靜,卻其實超越簡單線條,而道出美妙的風景。他發揮著骨子裡的日本精神,在法國烹調的基礎上繹出懷石料理的內涵,洞悉固中平衡且碰撞出火花之餘,又達到融合得神態自若的境界…

東京|Elezo House  - 自家捕獲獵物及自由放養家禽的介紹制餐廳

東京|Elezo House

自家捕獲獵物及自由放養家禽的介紹制餐廳

日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代法國菜

東京的介紹制「Elezo House」,食材圍繞著自家捕獲的獵物及自由放養的家禽,貼近自然規律,烹調則以淡化的法國風作基底,讓素材原味說話。為了對生命的敬重,不單做到由頭吃到尾,物盡其用,而且每位獵人員工皆有狩獵許可證,嚴格遵守規則,盡量減少獵物所遭受的驚恐和痛苦,以及確保在保育與獵殺之間取得平衡…

東京|Sugalabo X CHIUnE X été - 我的8手聯彈婚宴

東京|Sugalabo X CHIUnE X été

我的8手聯彈婚宴

日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代料理, 現代法國菜

2019年一世難忘的用餐體驗,我毫不要臉地選自己在「東京君悅酒店」進行的8手聯彈婚宴,由東京4位介紹制餐廳的名廚主理,包括「Sugalabo」的主廚須賀洋介及甜品大廚成田一世、「CHIUnE」的主人古田諭史、以及「été」的女主人莊司夏子,總之被嘲諷為「賣花贊花香」也堅定不移…

東京|Crony  - 集星兼摘星廚師的新北歐氣息餐廳

東京|Crony

集星兼摘星廚師的新北歐氣息餐廳

創意菜, 北歐料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代法國菜

有食客瘋狂去集星,也有廚師勤懇去集星兼摘星,後者的東京代表有80後主廚春田理宏 ── 曾在巴黎的三星「Ledoyen」、東京的三星「Quintessence」、奧斯陸的三星「Maaemo」、舊金山的兩星「Saison」及哥本哈根的一星「Kadeau」習藝,隨後主理東京的「Tirpse」奪取一星,擔任「Crony」的主廚再摘下一星…

比利時|Bozar-法式冷盤肉派世界錦標賽冠軍得主的餐廳

比利時|Bozar

法式冷盤肉派世界錦標賽冠軍得主的餐廳

歐洲國家 European Countries, 比利時 Belgium, 現代法國菜

路過比利時,不得不造訪被譽為「比利時烤派王」Karen Torosyan的「Bozar Restaurant」。這位摘下米芝蓮一星的名廚,原籍亞美尼亞,13歲即入廚,18歲移居比利時,曾習練於星級餐廳「Bruneau」及「Chalet de la Forêt」,隨後於2015年奪得「Pâté en Croûte」(法式冷盤肉派)世界錦標賽的冠軍…

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