關於料理，我對「改良」一詞很敏感，最怕改到偷工減料，以次充好。對我來說，所謂「改良」的重點，是改進後達到優良，否則寧願原地踏步，也別走上倒退的不歸路。這次去上海，當地美食作家老波頭約我去「遇外灘」吃改良福建菜，我本來心裡有點抗拒，不過，他之前介紹的「梅龍鎮酒家」、「甬府」、「鄧記」及「福和慧」，統統都合我心意，果然此行又是要在掌聲中道謝…