我一向對高級酒店裡的中餐廳有偏見,硬是覺得風格走招待外國人的口味及眼球居多,沒料到奢華時尚的「香港瑰麗酒店」那家粵菜館「彤福軒」(The Legacy House )讓我自打嘴巴。粵菜中的四系包含了廣州、潮州、東江客家和順德,家鄉新會的行政主廚李志偉主打南番順一帶的菜餚是理所當然,儘管出品不能算是傳統粵菜,然而最重要是他領悟到廚師一輩子離不開的是刀、勺和灶 ── 做好菜的根本…
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香港|VEA X 富臨飯店
武術不分高低兼國界不分南北的中法四手聯彈
這趟「VEA」與「富臨飯店」攜手的四手聯彈,有鄭永麒Vicky將日法合璧玩得出神入化,又有鮑魚之王楊貫一嫡傳弟子黃隆滔發揮深不見底的粵菜功底,來一次武術不分高低、國界不分南北,以揭開「中式旨味」的神秘面紗為主題的饗宴…
香港|家全七福
疫情下的精簡港式點心午餐
提到午餐,我平時大多吃自家製的健康餐,也偶爾會去飲茶,吃幾籠點心,喝喝普洱茶減膩,是我自小的愛好。說起來,真是懷緬以前舊式酒樓的點心車,簡直是七八十後港人的集體回憶,現在不要說推車,就連真材實料兼有水準的點心亦寥若晨星。不過,以當今的本地水平考量,灣仔的「家全七福」實屬不錯,一路堅持著一分錢一分貨的良心…
香港|軟庫飯堂
高大上又充滿內涵的私人粵菜館
香港眾食饕都知道,「軟庫飯堂」是名人余錦基位於孖沙街的私人飯堂,主廚周渭德曾在恆生銀行宴會廳博愛堂修煉,而當時主理博愛堂的廚神李才流著太史菜的血脈,是江太史最後一位家廚。當晚余叔叔的外甥Richard宴客,剛好其舅父也在,想不到有段日子沒見,七十五歲的他像吃了防腐劑一樣,不但清減不少,而且看上去比以前更加神采飛揚…
香港|粵軒
食到三魂七魄都出來的黯然銷魂飯3.0
得知香港「粵軒」的黯然銷魂飯重出江湖,推出3.0的升級版,即一口氣訂了5餐。平民百姓的叉燒飯,40港幣有找,更隨時奉送例湯。這裡的套餐索價388元,不可謂不貴,但這碗有豪華配套的平民美食,不只有噱頭、環境及服務,還有讓人感動的內涵,無論是用料或火候,每個細節都做到極致,所謂一分錢一分貨,就是一般燒臘店達不到的境界了…
香港|合時小廚
超水準的街坊小炒店
要在香港找到一家高質的街坊小炒店,說難不難,說易不易,不是味精太多,就是食材欠佳或烹調粗糙。我喜歡筲箕灣的「合時小廚」,只要提前跟經理嬌姐預定,什麼游水海鮮、手工小菜及懷舊菜式都可準備。掌廚人黃永權不只統統做得出色,而且注入自己想法,總會帶給食客小驚喜…
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