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東京|蕎麥懐石 無庵  - 跳出傳統框架的蕎麥麵店

東京|蕎麥懐石 無庵

跳出傳統框架的蕎麥麵店

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 蕎麥麵

我很喜歡吃蕎麥麵,就算攀山越嶺也在所不辭。這次專程造訪的「蕎麥懐石 無庵」(Soba Kaiseki Muan),從市中心出發,來回要兩個多小時。生於1946年的店主竹內洋介,做過家具店、建築設計、施工及餐廳裝潢等等,40歲時立志成為蕎麥麵職人,3年後決定發揮一下老本行,將自住的古民家改建成蕎麥麵店,從外到內都別具一格…

金澤|蕎味 櫂 -古色古香的優雅懷石蕎麥料理

金澤|蕎味 櫂

古色古香的優雅懷石蕎麥料理

其他 Others, 懷石料理, 日本 Japan, 蕎麥麵

無論是去日本覓食、賞花、滑雪或泡溫泉,光顧不同類型的蕎麥麵店已成為我的指定行程之一。這次去金澤市,找到一家位於東茶屋街的「蕎味 櫂」(Kyoumi Kai),坐落在一所古色古香的「町家」住宅,裝橫有種洗滌心靈的禪意。不要以為出品是應付遊客的水準,其實店主田尻淳以自家製的蕎麥粉及優質季節食材,製作出精緻又美味的懷石蕎麥料理,由內而外散發著高雅魅力…

東京|土家- 技與藝的蕎麥懷石店

東京|土家

技與藝的蕎麥懷石店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 蕎麥麵

東京的「土家」(Tsuchiya)賣的不只有蕎麥麵,更融合了懷石料理概念。離市中心約50公里,坐落於一所「古民家」── 日語稱Kominka的一種日本古代住宅,環境古香古色很有氣氛。店主土屋昭一多才多藝,曾修業於日本料理名店「藍亭」(Rantei)、蕎麥店「九段一茶庵」(Kudan Issaan)及蕎麥懷石店「無庵」(Muan),亦學習過陶藝和農業…

東京|ら すとらあだ - 隱家的蕎麥麵小酒館

東京|ら すとらあだ

隱家的蕎麥麵小酒館

日本 Japan, 東京 Tokyo, 蕎麥麵

久聞東京“らすとらあだ”(La Sutolada)的大名,一家既沒店招,更匿藏在中野坂上住宅區的小店,除了提供不同產地及種類的自家製蕎麥麵,還有多款酒肴和四五十種清酒,蕩漾著江戶時代“蕎麥屋酒”的情懷。店主日比谷吉弘曾修業於名店“吟八亭やざ和”(Gimpachi-tei Yazawa),秉承其師父矢澤登志和對蕎麥的真誠,每天親自以手動石臼研磨製粉、打麵及煮麵,此工序稱為“三立”,是做出好麵條的三部曲…

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