當今不少日本的天婦羅店都走出傳統框架，用炸物配上不同的料理碰撞出火花，今年在東京，分別在7月、10月及11月，造訪了引入蕎麥元素的米其林一星天婦羅店「日本橋蕎ノ字」（Nihonbashi Sonoji）， 一剛一柔的對比，猶如冰火對決，別有一番風味…
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東京｜蕎麥懐石 無庵
跳出傳統框架的蕎麥麵店
我很喜歡吃蕎麥麵，就算攀山越嶺也在所不辭。這次專程造訪的「蕎麥懐石 無庵」（Soba Kaiseki Muan），從市中心出發，來回要兩個多小時。生於1946年的店主竹內洋介，做過家具店、建築設計、施工及餐廳裝潢等等，40歲時立志成為蕎麥麵職人，3年後決定發揮一下老本行，將自住的古民家改建成蕎麥麵店，從外到內都別具一格…
金澤｜蕎味 櫂
古色古香的優雅懷石蕎麥料理
無論是去日本覓食、賞花、滑雪或泡溫泉，光顧不同類型的蕎麥麵店已成為我的指定行程之一。這次去金澤市，找到一家位於東茶屋街的「蕎味 櫂」（Kyoumi Kai），坐落在一所古色古香的「町家」住宅，裝橫有種洗滌心靈的禪意。不要以為出品是應付遊客的水準，其實店主田尻淳以自家製的蕎麥粉及優質季節食材，製作出精緻又美味的懷石蕎麥料理，由內而外散發著高雅魅力…
東京｜土家
技與藝的蕎麥懷石店
東京的「土家」（Tsuchiya）賣的不只有蕎麥麵，更融合了懷石料理概念。離市中心約50公里，坐落於一所「古民家」── 日語稱Kominka的一種日本古代住宅，環境古香古色很有氣氛。店主土屋昭一多才多藝，曾修業於日本料理名店「藍亭」（Rantei）、蕎麥店「九段一茶庵」（Kudan Issaan）及蕎麥懷石店「無庵」(Muan)，亦學習過陶藝和農業…
東京｜ら すとらあだ
隱家的蕎麥麵小酒館
久聞東京“らすとらあだ”（La Sutolada）的大名，一家既沒店招，更匿藏在中野坂上住宅區的小店，除了提供不同產地及種類的自家製蕎麥麵，還有多款酒肴和四五十種清酒，蕩漾著江戶時代“蕎麥屋酒”的情懷。店主日比谷吉弘曾修業於名店“吟八亭やざ和”（Gimpachi-tei Yazawa），秉承其師父矢澤登志和對蕎麥的真誠，每天親自以手動石臼研磨製粉、打麵及煮麵，此工序稱為“三立”，是做出好麵條的三部曲…
東京｜玉笑
滿載生命力的一星蕎麥麵館
相傳一千多年前，日本氣候惡劣，稻米欠收，蕎麥生命力強，天皇便下令栽種。蕎麥麵含有水溶性纖維，還有抗氧化物，不僅營養豐富，更有消化功效…
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