這次拜訪日本的發酵先鋒德山浩明，被譽為日本發酵料理的傳道者，在其毗鄰琵琶湖和余吳湖的「徳山酢」（Tokuyamazushi），有幸一嚐大師被東京農業大學發酵博士的小泉武夫教授啟蒙，締造了個人風格的德山派熟壽司…

日本料理講究“旬之味”，指的是不時不食，強調舌尖與大自然的味覺對話，不同時候有不同感受。上次造訪岐阜的“柳家”（Yanagiya），是9月的香魚季尾，這次則是5月的尷尬時節…

經常跟我覓食的回收胃T君，閒時喜歡打獵及飛蠅釣魚，岐阜的“柳家”(Yanagiya)，食材皆是當令野味及野菜（日文裡把蔬菜寫成野菜，這家則是名副其實的真野菜），用最簡約的手法烹調，更在日本點評網站Tabelog排名第一…