說到東京一席難求的鰻魚店，相信大家不會對「かぶと」（Kabuto）有異議。我第一次光顧是2013年，當時由第一代目岩井和雄主理，隨後一直訂位失敗。這次再訪，一眨眼就是6年，店主已變成藤森公將，不變的是精彩絕倫的料理…

這天寒風凜冽，坐了約1小時地鐵，特意去光顧東京四ツ木（Katsushika）的“うなぎ 魚政”（Unagi Uomasa）。此店吸引之處，是用上日本最有名的養殖鰻魚品牌“坂東太郎”，被譽為最接近自然風味，如果運氣好，還能吃上稀少的國產天然鰻魚…

對百年老字號特別好奇，創業難，守業更難，能屹立不倒，原因是什麼？比如，東京米其林一星的“尾花”(Obana)，始創於明治時代的百年老店，雖然在偏遠的南千住，又不能預約，但是每次到訪都人潮湧湧。帶朋友到要排隊的餐廳，壓力很大因怕挨罵，幸好“尾花”已成為我的免死金牌…