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香港|家全七福-專訪七哥徐維均與他的經典粵菜

香港|家全七福

專訪七哥徐維均與他的經典粵菜

地區, 粤菜, 香港 Hong Kong

「你又來了,真是捧場!」坐在灣仔「家全七福」門口的徐維均老闆向我揮手。我小時候便跟隨父母光顧徐老闆先父在駱克道開設的「福臨門」,「家全七福」自立門戶後,近年最高紀錄8天光顧了5次外加一次外賣…

香港|軟庫飯堂-在懷舊粵菜中重拾無價的童年回憶

香港|軟庫飯堂

在懷舊粵菜中重拾無價的童年回憶

中國 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

「在“軟庫飯堂”訂了太史五蛇羹,你要不要來?」香港「Nikushou」的主理人兼美食專欄作家伍餐肉問。這是我自小愛吃的一道秋冬美味,何況現在好蛇羹難求,當然一口答應。記得小時候奶奶的鄰居是位烹蛇高手,就連殺蛇也一手包辦,打開現已絕蹟的玻璃膽保溫壺,香噴噴的一碗下肚滿身溫暖,是無法取代的童年回憶…

香港|大班樓 - 有感觸有回憶的摩登中國菜

香港|大班樓

有感觸有回憶的摩登中國菜

中國菜, 香港 Hong Kong

「我們把舊式中菜重新思考與定義,但絕不會用上古怪的外國食材,讓人感覺絕對是中菜,卻又未曾吃過這種味道。」 香港“大班樓”老闆葉一南說。這裡的摩登中國菜,不但沒有什麼西班牙黑毛豬叉燒、烤鴨配魚子醬、酒醉鵝肝等等,反而只靠中國大陸及香港的好食材,以大膽的想法,配合主廚強哥的傳統手藝,展露中國飲食文化的內涵跟地方特色。對於我這種土生土長的香港人,當中似曾相識的滋味,有感觸,也有回憶…

北京|厲家菜 - 專訪厲曉麟與他的宮廷厲家菜 (二)

北京|厲家菜

專訪厲曉麟與他的宮廷厲家菜 (二)

中國菜, 北京 Beijing

大飽充滿歷史痕跡的“厲家菜”後,第一樣想到的,當然是關乎切身的口福問題。要知道,從清朝內務府大臣厲順慶整理出宮中食譜,到第四代厲曉麟從其父親手中繼承祖傳技藝,已經歷了逾百年的風霜,稱得上是文化遺產的“厲家菜”,以後的傳承到底何去何從…

北京|厲家菜 - 專訪厲曉麟與他的宮廷厲家菜 (一)

北京|厲家菜

專訪厲曉麟與他的宮廷厲家菜 (一)

中國 China, 中國菜, 北京 Beijing

“你看這張菜單行不行?”厲師傅問我。燕窩野意銀絲、黃燜魚翅、原汁鮑魚、爐肉燒花膠、燕窩綠豆水飯……我一看,哇的一聲叫了起來。這位厲曉麟師傅,當今是“厲家菜”的第四代傳人,其太祖父厲順慶是清朝同治和光緒年間的內務府大臣,官拜二品,深受慈禧太后信任,晚年將御膳房的食譜整理,令宮中的味道在厲家人府內代代相傳…

北京|雪崴 - 專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(二)

北京|雪崴

專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(二)

中國 China, 北京 Beijing, 天婦羅

北京天婦羅店“雪崴”的主人張雪崴,在東京拜師日本“天婦羅之神” 早乙女哲哉有12年。你說,人生有多少個12年? 最令我好奇,是張先生如何從芸芸申請者中脫穎而出,身為外國人,卻被日本名師收為徒弟,踏入天婦羅之門的呢…

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