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北京|厲家菜 - 專訪厲曉麟與他的宮廷厲家菜 (二)

北京|厲家菜

專訪厲曉麟與他的宮廷厲家菜 (二)

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大飽充滿歷史痕跡的“厲家菜”後,第一樣想到的,當然是關乎切身的口福問題。要知道,從清朝內務府大臣厲順慶整理出宮中食譜,到第四代厲曉麟從其父親手中繼承祖傳技藝,已經歷了逾百年的風霜,稱得上是文化遺產的“厲家菜”,以後的傳承到底何去何從…

北京|厲家菜 - 專訪厲曉麟與他的宮廷厲家菜 (一)

北京|厲家菜

專訪厲曉麟與他的宮廷厲家菜 (一)

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“你看這張菜單行不行?”厲師傅問我。燕窩野意銀絲、黃燜魚翅、原汁鮑魚、爐肉燒花膠、燕窩綠豆水飯……我一看,哇的一聲叫了起來。這位厲曉麟師傅,當今是“厲家菜”的第四代傳人,其太祖父厲順慶是清朝同治和光緒年間的內務府大臣,官拜二品,深受慈禧太后信任,晚年將御膳房的食譜整理,令宮中的味道在厲家人府內代代相傳…

北京|雪崴 - 專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(二)

北京|雪崴

專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(二)

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北京天婦羅店“雪崴”的主人張雪崴,在東京拜師日本“天婦羅之神” 早乙女哲哉有12年。你說,人生有多少個12年? 最令我好奇,是張先生如何從芸芸申請者中脫穎而出,身為外國人,卻被日本名師收為徒弟,踏入天婦羅之門的呢…

北京|雪崴 - 專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(一)

北京|雪崴

專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(一)

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回想起很多年前,第一次造訪早乙女哲哉位於東京的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),遇上一幕稀有情景。這位被譽為“天婦羅之神”的旁邊,站著的不是日本人,而是一位中國徒弟,這位張雪崴,祖籍遼寧,在早乙女師傅門下學藝12年…

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