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香港|陸羽茶室 - 買少見少的懷舊粵菜

香港|陸羽茶室

買少見少的懷舊粵菜

中國 China, 香港 Hong Kong

看到香港中環「陸羽茶室」的筷子套,白底紅字,印上「陸羽茶室名茶美點喜酌華延」、店址和電話,我不由地說「好久沒有見到那麼懷舊的筷子套,真是懷念!」同行的J爸即回應,「40多年前跟你爺爺去陸羽的永吉街店(1933年創辦,1976年搬到現址)飲茶,已經是這款筷子套了。」…

香港|Aulis-呼吸著天地靈氣的廚師餐桌

香港|Aulis

呼吸著天地靈氣的廚師餐桌

中國 China, 创意菜, 香港 Hong Kong

我喜歡英國名廚Simon Rogan的風格,菜品簡約不做作,坦率的滋味彷彿讓味覺沉浸在花草樹木之鮮氣,呼吸著天地靈氣。去過他位於卡特梅爾的總店「L’Enclume」、倫敦的「Fera at Claridge’s」及「Aulis at Fera」,還有香港的「Roganic」,都跟Simon緣慳一面,這次竟然在香港的「Aulis」吃到他在我面前烹調的料理,真是又驚又喜…

香港|家全七福-專訪七哥徐維均與他的經典粵菜

香港|家全七福

專訪七哥徐維均與他的經典粵菜

地區, 粤菜, 香港 Hong Kong

「你又來了,真是捧場!」坐在灣仔「家全七福」門口的徐維均老闆向我揮手。我小時候便跟隨父母光顧徐老闆先父在駱克道開設的「福臨門」,「家全七福」自立門戶後,近年最高紀錄8天光顧了5次外加一次外賣…

香港|軟庫飯堂-在懷舊粵菜中重拾無價的童年回憶

香港|軟庫飯堂

在懷舊粵菜中重拾無價的童年回憶

中國 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

「在“軟庫飯堂”訂了太史五蛇羹,你要不要來?」香港「Nikushou」的主理人兼美食專欄作家伍餐肉問。這是我自小愛吃的一道秋冬美味,何況現在好蛇羹難求,當然一口答應。記得小時候奶奶的鄰居是位烹蛇高手,就連殺蛇也一手包辦,打開現已絕蹟的玻璃膽保溫壺,香噴噴的一碗下肚滿身溫暖,是無法取代的童年回憶…

香港|大班樓 - 有感觸有回憶的摩登中國菜

香港|大班樓

有感觸有回憶的摩登中國菜

中國料理, 香港 Hong Kong

「我們把舊式中菜重新思考與定義,但絕不會用上古怪的外國食材,讓人感覺絕對是中菜,卻又未曾吃過這種味道。」 香港“大班樓”老闆葉一南說。這裡的摩登中國菜,不但沒有什麼西班牙黑毛豬叉燒、烤鴨配魚子醬、酒醉鵝肝等等,反而只靠中國大陸及香港的好食材,以大膽的想法,配合主廚強哥的傳統手藝,展露中國飲食文化的內涵跟地方特色。對於我這種土生土長的香港人,當中似曾相識的滋味,有感觸,也有回憶…

香港|Deng G-從前有錢人的南堂四川菜重現眼前

香港|Deng G

從前有錢人的南堂四川菜重現眼前

中國 China, 四川菜, 香港 Hong Kong

以前在上海經常光顧一家叫“鄧記食園”的四川菜館,不要以為得一片紅辣,老闆兼主廚鄧華東,繼承了鮮為人知的“南堂”派系,講求一菜一格,百菜百味,有濃有淡,不會只有大麻大辣兩種味型,現已臨近失傳。有時即興想吃家常菜,鄧師傅亦會應我要求,端出風味一絕又下飯的菜式,令人體會到將平凡食材做到極致是怎麼一回事。直至去年餐廳被逼結業,以為只能留在記憶,沒想到鄧師傅轉移地點,定期在香港的“Deng G”客席出場…

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