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東京|野じま-稻草蓋珍珠有寶無人曉的壽司店

東京|野じま

稻草蓋珍珠有寶無人曉的壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

數數手指,東京米其林三星”鮨さいとう”(Sushi Saito)的預約,我總共失約過3次,最大受惠者是身邊的食饕──第一次,是為了去迪士尼樂園跟米妮老鼠合影,結果排不上隊,更被食友批評是傻瓜;第二次,是要趕在哥本哈根的”Noma”1.0閉店前刷到;第三次,是約上日本大名鼎鼎的壽司老鋪店主,造訪銀座的”野じま”(Nojima)。大家先別懷疑我腦子有問題,實情是”野じま”這家無名壽司店,稻草蓋珍珠,有寶無人曉。

東京|Ristorante Hamasaki-輕柔曼妙的意日融合餐廳

東京|Ristorante Hamasaki

輕柔曼妙的意日融合餐廳

意大利菜, 料理分類, 日本 Japan, 東京 Tokyo

到了東京”Ristorante Hamasaki”(リストランテ濱崎)門口,遮蓬下有木框玻璃門掛紗簾,米黃色的牆壁,裝有兩盞圓球壁燈,種了花草小樹,還沒進去,已令人彷如置身於意大利小鎮。主廚濱崎 龍一,以日本料理的清爽細膩,結合意式烹調基礎,抓緊素材真味,重新詮釋意大利傳統菜品…

東京|銀座壽司幸本店-高級壽司入門必去的百年老店

東京|銀座壽司幸本店

高級壽司入門必去的百年老店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

大家都知道,在日本名氣越高的餐廳,預約的成功率越低,堪稱是世界之最。別說介紹制的地方了,單是座位較少的壽司店已是一席難求,有錢也沒用。例外是東京的”銀座壽司幸本店”(Ginza Sushi Ko Hoten),主打江戶前壽司,說不清是店家倒霉或是食客幸運,居然避開吃貨團的雷達,屬於滄海遺珠一枚…

東京|Sugalabo-Robuchon得力門生的軟硬輕功介紹制餐廳

東京|Sugalabo

Robuchon得力門生的軟硬輕功介紹制餐廳

創意菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京的”Sugalabo”不會吃到不折不扣的法國菜,從店名就可以找到端倪,由姓氏須賀(Suga)跟實驗(Labo)組合而成。須賀大廚強調在地性,每月去日本不同地方搜羅時令珍貴食材,施以法式技法,崇尚減法美學與自然真味,鑽研配搭出新的美味點。最難得是跳脫Robuchon的影子,令法日之間接軌,融合當中的軟、硬、輕功,創造屬於他自己的味道…

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