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東京|ら すとらあだ - 隱家的蕎麥麵小酒館

東京|ら すとらあだ

隱家的蕎麥麵小酒館

東京 Tokyo, 蕎麥麵

久聞東京“らすとらあだ”(La Sutolada)的大名,一家既沒店招,更匿藏在中野坂上住宅區的小店,除了提供不同產地及種類的自家製蕎麥麵,還有多款酒肴和四五十種清酒,蕩漾著江戶時代“蕎麥屋酒”的情懷。店主日比谷吉弘曾修業於名店“吟八亭やざ和”(Gimpachi-tei Yazawa),秉承其師父矢澤登志和對蕎麥的真誠,每天親自以手動石臼研磨製粉、打麵及煮麵,此工序稱為“三立”,是做出好麵條的三部曲…

東京|新ばし しみづ - 重醋重鹽的江戶前風格壽司

東京|新ばし しみづ

重醋重鹽的江戶前風格壽司

壽司, 東京 Tokyo

藏匿在東京新橋的僻靜小巷,有家不起眼的小店面,門楣上的掛簾寫著店名“新ばししみづ”(Shinbashi Shimidzu),沒想到是由日本天婦羅巨匠、“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo)的主人早乙女哲哉執筆,顯然背後來頭不少。店主清水邦浩,曾修業於名店“新橋鶴八”(Shinbashi Tsuruhachi)11年,奠定江戶前壽司作業的根基,至今自立門戶已有19年…

東京|銀座かつかみ - 贏盡全方位的炸豬排專門店

東京|銀座かつかみ

贏盡全方位的炸豬排專門店

東京 Tokyo, 炸豬排

日本最有名的西洋料理,有來自法國Croquette的可樂餅、歐洲引進的咖哩飯和英國人傳入的炸豬排,不管在哪裡發跡,到了日本都會融合當地人的獨特創意,逐漸調整及演化,並繼續發揚光大。說到我偏愛的日式豬排,日語叫「とんかつ」(Tonkatsu),由日本家庭式做到專門店的極致水準,雖說只是將豬肉裹上麵衣後扔進油鍋,但是坐落在東京高級地段的“銀座かつかみ”(Ginza Katsukami),從用油、選料,到手藝,每一樣都耗費功夫…

東京|Bon.nu - 無為智慧的自然純粹料理

東京|Bon.nu

無為智慧的自然純粹料理

東京 Tokyo, 現代料理

「“Simple + Originality”,這是“Bon.nu” (ボニュ)追求的料理。」店主兼美食評論家來栖けい在其官網道出了餐廳理念。店名的日語指母乳,法語則解作好(Bon)與赤裸(Nu),都意味著少即是多、極簡的純粹、減法原則、自然之道的哲學,日本文化的根本,也正是老子在《道德經》所說的“無為”智慧ㄡ…

東京|炭焼 金竜山 - 一位難求的簡樸歸真燒肉店

東京|炭焼 金竜山

一位難求的簡樸歸真燒肉店

東京 Tokyo, 燒肉

關於東京的“炭焼金竜山”(Kinryuusan),當地流傳著這樣的口碑,儘管「肉品一級棒美味兼性價比高」,可是「餐廳預約難度極高」、「大媽店主來自惡人谷」、「地方又髒又狹」,然而「美味當前只好忍氣吞聲」,聽完你敢不敢去…

東京|INUA - Noma靈魂人物的北歐日式料理

東京|INUA

Noma靈魂人物的北歐日式料理

創意菜, 東京 Tokyo

今年夏天,回到哥本哈根的全新“Noma”吃花吃草,再到流著其血統的東京“Inua”,探索北歐手法與日本文化融合的混血料理。不少人以為是間海外分店,其實是由跟隨René Redzepi10年的靈魂人物、原先負責研發的Thomas Frebel獨立開設…

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