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東京|新橋鶴八-傳奇匠人後裔的性價比極高壽司店

東京|新橋鶴八

傳奇匠人後裔的性價比極高壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

去東京吃壽司,不一定要執著那些一位難求、每位收超過3萬日元的地方,其實有些流著傳奇壽司匠人血脈的後裔,儘管門面樸實,可是性價比極高,也不需要提前太多預約,吃的是實實在在、無需包裝炒作的實力。比如說,坐落在新橋按摩院林立的的商場內,有家「新橋鶴八」(Shinbashi Tsuruhachi)…

東京|たきや-搬了新店的天婦羅割烹店

東京|たきや

搬了新店的天婦羅割烹店

天婦羅, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京當紅的天婦羅割烹店「たきや」(Takiya),於去年6月搬了新店,除了地方更大更寬敞之外,最引人注目是掛在吧檯後面的一幅畫──日本著名藝術家千住博繪製的瀑布作品,亦真亦幻的濛濛水簾及水花奔騰,令人猶如聽到水聲轟隆,跟食材下油鍋翻滾的聲音相映成趣。一問店主笠本辰明,原來千住大師是其熟客,這張價格高昂的名畫是祝賀他的新店禮物…

東京|味満ん - 東京最有名的介紹制河豚專門店

東京|味満ん

東京最有名的介紹制河豚專門店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 河豚料理

當今食饕要品嚐河豚,其實非常安全。首先,古代人不清楚毒素來源,我們則知道是血液、肝臟及卵巢等部位;其二,處理河豚的師傅必須有專業執照;最後,找一家大家信賴,提供安全貨源的餐廳。我選了「味満ん」(Ajiman)── 東京最有名的河豚料理專門店,擁有30多年曆史,一直是家族式經營,不是你惜不惜銀兩的問題,而是預約介紹制,等閒吃不到…

東京|紀茂登 - 食材節氣之舌尖上的輕功水上飄

東京|紀茂登

食材節氣之舌尖上的輕功水上飄

割烹料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

「不時不食」是日本人的飲食宗旨之一,遵從在地食材的節氣,做出四季的獨有滋味。到了冬天,市場食客都追捧河豚、鱈魚白子、安康魚肝、金目鯛、北寄貝、牡蠣、海老芋、安納芋番薯、蜜柑等等,當然還有被譽為冬季味覺之王的「頭矮蟹」(Zuwaigani),又稱為楚蟹,根據地方、性別及季節取名。曾連續兩年獲得米其林兩星的「紀茂登」(Kimoto),於去年10月從神戶搬到東京,繼續呈上著重減法原則的季節美味…

東京|土家- 技與藝的蕎麥懷石店

東京|土家

技與藝的蕎麥懷石店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 蕎麥麵

東京的「土家」(Tsuchiya)賣的不只有蕎麥麵,更融合了懷石料理概念。離市中心約50公里,坐落於一所「古民家」── 日語稱Kominka的一種日本古代住宅,環境古香古色很有氣氛。店主土屋昭一多才多藝,曾修業於日本料理名店「藍亭」(Rantei)、蕎麥店「九段一茶庵」(Kudan Issaan)及蕎麥懷石店「無庵」(Muan),亦學習過陶藝和農業…

東京|紀尾井町 三谷-下酒菜精彩絕倫的高級壽司店

東京|紀尾井町 三谷

下酒菜精彩絕倫的高級壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

要訂上東京的「三谷」(Mitani)難過登天,只好轉戰其姊妹店「紀尾井町 三谷」(Kioi Cho Mitani)。儘管店長高野博幸從未師承本店的三谷大將,然而他在「鮨 魯山」(Sushi Rozan)修業時,被同樣在該店工作的副店長三谷賞識,隨後成為其分店的主理人…

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