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東京|Tacubo - 赢在性價比的自然派一星意大利食府

東京|Tacubo

赢在性價比的自然派一星意大利食府

意大利菜, 東京 Tokyo

隨著都市人的生活節奏愈來愈快,導致身心憔悴、煩躁不安,回歸大自然成為當下潮流。人們崇尚有機食品、環境保護、自然療法,甚至乎裸妝素顏、野餐露營,就連烹調方法也是。東京有家米其林一星“Tacubo”的主廚田窪大祐,標榜將自然概念融入其日式意大利料理,特意設置開放式壁爐做柴火燒烤,引出炭火中的純淨滋味…

東京|銀座しまだ - 三星名店修業廚師的立食小店

東京|銀座しまだ

三星名店修業廚師的立食小店

割烹料理, 東京 Tokyo

說到江戶前的飲食文化,除了壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚蒲燒等等之外,原來站著飲食(立ち飲み/立ち食い)也是源自急性子的江戶人,其中最有意思的,是11月11日在日本被定為“站著飲食日”,因為數字1111的排列像一群吃吃喝喝的“站長”…

東京|été-以蛋糕成名的女主廚4人介紹制餐廳

東京|été

以蛋糕成名的女主廚4人介紹制餐廳

创意菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo

澀谷區代代木公園附近的住宅街,有扇黑色框的木門,貼上蝴蝶裝飾,旁邊掛上毫不起眼的小店招。一按門鈴,有位長得像模特兒的女廚師開門,這就是莊司夏子,完全介紹制餐廳“été”的主人。進去便是餐區,只有一桌4座,她一人獨演,分飾著主廚、甜品師、侍酒師及侍者的人物角色…

東京|みかわ是山居-72歲天婦羅巨匠之如日方升

東京|みかわ是山居

72歲天婦羅巨匠之如日方升

天婦羅, 日本 Japan, 東京 Tokyo

好像已經有3年,沒有光顧東京天婦羅巨匠早乙女哲哉的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),最近心血來潮,想起了他和他的料理,便跑去造訪了。回想起來,其實並不是什麼拍腦袋的注意,而是吃輕柔派的炸物多了,便想換換激昂的口味,這裡是不二之選…

東京|たきや-傳統與革新的天婦羅割烹店

東京|たきや

傳統與革新的天婦羅割烹店

天婦羅, 料理分類, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京的”たきや”(Takiya),賣的不是傳統天婦羅。從店主笠本辰明的背景就能略知一二,他出生於山口縣仕出屋(Shidashiya)的料理世家,曾經習練於大阪的”味吉兆”,當過東京麗思卡爾頓酒店天婦羅餐廳的料理長,磨練出十八般武藝,精通多種烹調法所致,在天婦羅的基礎上引入割烹風格,融合傳統與革新,每一口都是驚喜…

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