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東京|みかわ是山居-72歲天婦羅巨匠之如日方升

東京|みかわ是山居

72歲天婦羅巨匠之如日方升

天婦羅, 日本 Japan, 東京 Tokyo

好像已經有3年,沒有光顧東京天婦羅巨匠早乙女哲哉的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),最近心血來潮,想起了他和他的料理,便跑去造訪了。回想起來,其實並不是什麼拍腦袋的注意,而是吃輕柔派的炸物多了,便想換換激昂的口味,這裡是不二之選…

東京|たきや-傳統與革新的天婦羅割烹店

東京|たきや

傳統與革新的天婦羅割烹店

天婦羅, 料理分類, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京的”たきや”(Takiya),賣的不是傳統天婦羅。從店主笠本辰明的背景就能略知一二,他出生於山口縣仕出屋(Shidashiya)的料理世家,曾經習練於大阪的”味吉兆”,當過東京麗思卡爾頓酒店天婦羅餐廳的料理長,磨練出十八般武藝,精通多種烹調法所致,在天婦羅的基礎上引入割烹風格,融合傳統與革新,每一口都是驚喜…

東京|㐂壽司-重現江戶前懷舊壽司的昔日光輝

東京|㐂壽司

重現江戶前懷舊壽司的昔日光輝

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京日本橋人形町,有家古色古香的壽司店,建築上的牌匾寫著金色的”㐂壽司”(Ki Sushi)三個字,”㐂”跟”喜”是異體字,又寫作”喜壽司” 。這家創業於1923年的老店,初代油井 㐂太郎曾修煉於江戶三鮨之一的”與兵衛壽司”,三代目油井 隆一於不久前離世,現由長子一浩及次子厚二主理。在這裡吃到的,不只是江戶前風味這麼簡單,還有現今罕見,充滿藝術感的東京懷舊壽司,重現昔日光輝…

東京|八雲茶寮-活在當下的介紹制懷石晚宴

東京|八雲茶寮

活在當下的介紹制懷石晚宴

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

藏身於東京目黑區寧靜的住宅街道,有家改建自老宅的”八雲茶寮”(Yakumo Saryo)。不是什麼米其林或亞洲50大最佳餐廳,店主緒方慎一郎忘卻凡塵俗世,結合日本美學與當代簡約風格,重新詮釋日本文化,營造禪意的空間、儒雅的料理,締造一場將五官與自然互融的旅程…

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