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福岡|茶懐石 中伴 - 流著三星“瓢亭”血脈的兩星茶懷石店

福岡|茶懐石 中伴

流著三星“瓢亭”血脈的兩星茶懷石店

懷石料理, 福岡 Fukuoka

現今的懷石料理,幾乎是奢華的代名詞,但其實跟起源的茶道理念不盡相同,更說得上是日本料理史上的一大革命。這次去福岡的米其林兩星“茶懐石 中伴”(Cha Kaiseki Naka-han),目的是體驗正宗的茶懷石,探索文化原點,店主中川敏行跟其兒子中川亮,皆出身自京都400年三星懷石料理老店“瓢亭”…

福岡|天寿し - 多元素加法的“九州前”創作壽司

福岡|天寿し

多元素加法的“九州前”創作壽司

壽司, 日本 Japan, 福岡 Fukuoka

Chef Nic謝霆鋒帶我去順德吃喝玩樂之後,輪到我帶他去覓食,絞盡腦汁之後選擇福岡的“天寿し”(Tenzushi)。除了欣賞店主天野功的非凡手藝之外,他的“九州前”門派壽司獨有的魅力,是我不被謝大廚“拆招牌”的不二之選。就這樣,我們一行4人,從福岡市酒店出發,在博多乘搭新幹線去小倉站再步行,全程大概40分鐘到達…

福岡|照寿司-快樂劇場型的巨無霸壽司體驗

福岡|照寿司

快樂劇場型的巨無霸壽司體驗

壽司, 福岡 Fukuoka

日本福岡縣北九州有間“照壽司”(Terusushi),食材是巨人國產物,壽司的造型像御飯糰、漢堡包、熱狗和三明治,稱得上是壽司界中的獨一無二。戴上紅領結的店主渡邉貴義,臉上掛著搞笑表情,配合凌厲眼神和誇張手勢,手持一大把45cm的日本刀,播著猶如馬戲團的幽默旋律,引來食客爆笑連篇,是具有劇場型的壽司體驗…

福岡|鮨おさむ-傳承江戶前傳統的關西風味壽司店

福岡|鮨おさむ

傳承江戶前傳統的關西風味壽司店

壽司, 料理分類, 日本 Japan, 福岡 Fukuoka

只要說起壽司,大家就會想到”江戶前”,是指東京灣捕獲的食材,以及當地流派的處理方法,包括醃製、蒸煮、調味浸泡等等。福岡有家”鮨おさむ”(Sushi Osamu),店主武藤 修傳承江戶前傳統手藝,但又結合關西風味,創造出別具一格的逸品…

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