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阿姆斯特丹|Bolenius - 太空船奇遇記的一星黑暗料理

阿姆斯特丹|Bolenius

太空船奇遇記的一星黑暗料理

現代料理, 阿姆斯特丹

隨著人們開始越來越注重飲食健康與營養、追求純淨的飲食、關注可持續的食物系統,近年在世界各地,掀起一股以重視植物(Vegetable-driven),甚至連根莖都不放過的“Root To Shoot”料理風潮。巴黎的“Arpège”、哥本哈根的“Noma”、納帕谷的“French Laundry”等等的掌託人,都稱得上是這種概念的靈魂人物,後起之秀則有Luc Kusters…

阿姆斯特丹|Librije’s Zusje -在高空踩鋼線的兩星叛逆菜館

阿姆斯特丹|Librije’s Zusje

在高空踩鋼線的兩星叛逆菜館

創意菜, 荷蘭 Netherlands

阿姆斯特丹的”Librije’s Zusje”,不隻掛米其林兩星這麼簡單,它乃是三星”De Librije”的姊妹店,主廚Sidney Schutte拜師Jonnie Boer有10年之久,也曾經習練於香港的兩星“Amber”。以為大廚在星星引力下循規蹈矩就錯了,他渾身是膽,以高空踩鋼線的形式,營​​造激動、恐懼、興奮的探險情節,讓人血脈僨張,最重要是放膽領會箇中趣味…

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