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阿姆斯特丹|Bolenius - 太空船奇遇記的一星黑暗料理

阿姆斯特丹|Bolenius

太空船奇遇記的一星黑暗料理

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隨著人們開始越來越注重飲食健康與營養、追求純淨的飲食、關注可持續的食物系統,近年在世界各地,掀起一股以重視植物(Vegetable-driven),甚至連根莖都不放過的“Root To Shoot”料理風潮。巴黎的“Arpège”、哥本哈根的“Noma”、納帕谷的“French Laundry”等等的掌託人,都稱得上是這種概念的靈魂人物,後起之秀則有Luc Kusters…

阿姆斯特丹|RIJKS - 倫勃朗調色盤的一星荷蘭食府

阿姆斯特丹|RIJKS

倫勃朗調色盤的一星荷蘭食府

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若是想了解一個地方的歷史文化,除了逛博物館之外,不妨從一道好菜開始。位於阿姆斯特丹的荷蘭國立博物館(Rijksmuseum),將文化感染的作用搬上餐桌,在館中設置掛有米其林一星的“RIJKS”,以料理延續那種追求藝術的精神…

茲沃勒|De Librije-女子監獄的前衛三星料理餐廳

茲沃勒|De Librije

女子監獄的前衛三星料理餐廳

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有什麼比在身在18世紀的前女子監獄,吃著前衛的現代荷蘭料理的體驗更別具一格呢?說的是位於茲沃勒的“De Librije”,主廚Jonnie Boer在1999年成為當地最年輕的米其林兩星廚師,之後在2004年奪下三星至今,登上《世界最佳50餐廳》第34位…

阿姆斯特丹|Librije’s Zusje -在高空踩鋼線的兩星叛逆菜館

阿姆斯特丹|Librije’s Zusje

在高空踩鋼線的兩星叛逆菜館

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阿姆斯特丹的”Librije’s Zusje”,不隻掛米其林兩星這麼簡單,它乃是三星”De Librije”的姊妹店,主廚Sidney Schutte拜師Jonnie Boer有10年之久,也曾經習練於香港的兩星“Amber”。以為大廚在星星引力下循規蹈矩就錯了,他渾身是膽,以高空踩鋼線的形式,營​​造激動、恐懼、興奮的探險情節,讓人血脈僨張,最重要是放膽領會箇中趣味…

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