說起韓國菜，我不期然想到鋪滿一桌的小菜，豐富多樣，色調艷麗，大家熱熱鬧鬧分享。直至光顧首爾米其林兩星的”Kwonsooksoo”，才了解到Dok-sa​​ng，即在小桌為每個人提供餐點，自己吃自己的，才是傳統韓國料理文化…

韓國首爾的米其林一星“Mingles”，主廚Mingoo Kang修煉於聖塞巴斯蒂安的三星“Restaurante Martin Berasategui”以及美國的“Nobu”。我對他有點偏見，以為盛名之下，其實難副，覺得要不像前者一味靠泡沫塞飽客人，要不就像後者技術追不上創意。結果發現，儘管新人不一定勝舊人，可是長江後浪推前浪，總有累積沉澱的成果…

“羅宴”（La Yeon），是首爾米其林三星高級食府，主廚金成一依循韓食傳統，即源自宮廷及貴族御膳文化，將本來看似普通的韓定食（Hanjeongsik），融合現代手法及高級食材，在精雕細琢下重新詮釋經典，通過原味哲學，滋味似曾相​​次，卻又清淡細緻，跳脫平時的樸實激昂…

講起亞洲的革命性廚師，我會想起曼谷“Gaggan”的亞洲第一Gaggan Anand、香港米其林三星”Bo Innovation”的梁經倫、在新加坡已歇業“Restaurant André”的台灣名廚江振誠。還有這次在首爾造訪的米其林一星”Jungsik”——由大廚林正植主理，是標誌性的新派韓國料理食府，其紐約店也摘下兩星…