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倫敦|Brat  - 巴斯克風格配本地食材的一星燒烤料理店

倫敦|Brat

巴斯克風格配本地食材的一星燒烤料理店

倫敦 London, 燒烤, 英國 UK

燒烤,說得上是世界通用語言的烹飪手法,不管你在宇宙任何一個角落,總之有火,就可以燒烤,儘管幾乎人人都會操作,可是要做到極致的美味,絕對不簡單。在倫敦的Shoreditch,就有家燒烤專門店「Brat」,主廚Tomos Parry的靈感來自巴斯克地區及其家鄉威爾士,更在開業後半年即摘米芝蓮一星,成為當今灸手可熱的廚師…

東京|鮨 鈴木 - 名店鮨青木修業12年的親切大將

東京|鮨 鈴木

名店鮨青木修業12年的親切大將

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

我喜歡請身邊的廚師朋友推薦餐廳,不相信專業的味蕾,莫非去信不愛吃東西的人嗎?東京「Sugalabo」的主人須賀洋介,就給我介紹了銀座的「鮨 鈴木」(Sushi Suzuki),1975年生的店主鈴木孝尚,曾在名店「鮨 青木」(Sushi Aoki)修業12年,在2015年開出此店…

香港|Francis Mallmann  - 阿根廷廚神的炭火之味

香港|Francis Mallmann

阿根廷廚神的炭火之味

中國 China, 燒烤, 香港 Hong Kong

電視紀錄片「Chef’s Table」的第1季第3集,主角是被譽為阿根廷廚神的Francis Mallmann,他的職業生涯建立於人類最原始的烹調法 ── 燒烤。這次他難得被「香港賽馬會」邀請作客席廚師,大家不用飛28個小時,就能舒舒服服地體驗。倒霉的是,因為颱風影響,室外的燒烤架及餐區被迫搬到室內,先不說燒烤中的五官感受,連廚師要發揮真功夫也困難重重,所以在食記裡評什麼都不太公平,焦點還是放在照片與技術吧…

巴黎|Eels  - 良心到不行的現代料理小館

巴黎|Eels

良心到不行的現代料理小館

南部 Southern, 法國 France, 現代料理

說起鰻魚,大家會不會想到日本呢?有趣的是,巴黎有家小館取名為「Eels」,即鰻的英文,儘管名字似乎離題,可是賣的是有條不紊、直截了當、良工心苦的現代料理,而且服務貼心,分量足,價格也合理。當今找到這般水準的良店,除了要等時運高之外,還離不開各路英雄的推薦,譬如巴黎玩家謝忠道就是其中之一…

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