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東京|みかわ是山居-72歲天婦羅巨匠之如日方升

東京|みかわ是山居

72歲天婦羅巨匠之如日方升

天婦羅, 日本 Japan, 東京 Tokyo

好像已經有3年,沒有光顧東京天婦羅巨匠早乙女哲哉的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),最近心血來潮,想起了他和他的料理,便跑去造訪了。回想起來,其實並不是什麼拍腦袋的注意,而是吃輕柔派的炸物多了,便想換換激昂的口味,這裡是不二之選…

香港|VEA X Le Moût-Vicky Cheng與陳嵐舒的四手聯烹

香港|VEA X Le Moût

Vicky Cheng與陳嵐舒的四手聯烹

創意菜, 地區, 法國菜, 香港 Hong Kong

廚師四手聯烹有趣之處,是兩位在縫合與衝擊中尋覓的平衡,當中的對話,要有共同點,也要有迥異,強調一剛一柔、一重一輕、一曲一直的對比,激發出潛在能量,達到互相開啟、互相生成的境界,營造猶如雙劍合璧的花火。這晚聯手的主角,是香港米其林一星”VEA”的Vicky Cheng,以及”亞洲最佳女主廚”陳嵐舒,台中”樂沐”(Le Moût)的主人…

米蘭|Da Vittorio-米蘭郊外的三星意大利家族餐館

米蘭|Da Vittorio

米蘭郊外的三星意大利家族餐館

意大利 Italy, 意大利菜, 米蘭 Milan

有機會出國旅遊,總是喜歡到當地郊外走走,遠離城市的煩囂,呼吸一下新鮮空氣。這趟去米蘭,就特意前往57公里以外的Bergamo,有家開業於1966年的米其林三星“Da Vittorio”,一直由Cerea家族經營,現今由三位兒子負責,Enrico及Roberto擔任主廚,Francesco為餐廳經理。這樣的人物佈局,令我想起西班牙的“El Celler de Can Roca”,難得沒有因為錢財利益發生紛爭,甚至在傳承中發揚光大,當中承繼的除了是駕馭財產的能力,還有是創業者的理念與精神…

荷蘭|De Librije-女子監獄的前衛三星料理餐廳

荷蘭|De Librije

女子監獄的前衛三星料理餐廳

歐洲國家 European Countries, 現代料理, 荷蘭 Netherlands

有什麼比在身在18世紀的前女子監獄,吃著前衛的現代荷蘭料理的體驗更別具一格呢?說的是位於茲沃勒的“De Librije”,主廚Jonnie Boer在1999年成為當地最年輕的米其林兩星廚師,之後在2004年奪下三星至今,登上《世界最佳50餐廳》第34位…

東京|たきや-傳統與革新的天婦羅割烹店

東京|たきや

傳統與革新的天婦羅割烹店

天婦羅, 料理分類, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京的”たきや”(Takiya),賣的不是傳統天婦羅。從店主笠本辰明的背景就能略知一二,他出生於山口縣仕出屋(Shidashiya)的料理世家,曾經習練於大阪的”味吉兆”,當過東京麗思卡爾頓酒店天婦羅餐廳的料理長,磨練出十八般武藝,精通多種烹調法所致,在天婦羅的基礎上引入割烹風格,融合傳統與革新,每一口都是驚喜…

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