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東京|土家- 技與藝的蕎麥懷石店

東京|土家

技與藝的蕎麥懷石店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 蕎麥麵

東京的「土家」(Tsuchiya)賣的不只有蕎麥麵,更融合了懷石料理概念。離市中心約50公里,坐落於一所「古民家」── 日語稱Kominka的一種日本古代住宅,環境古香古色很有氣氛。店主土屋昭一多才多藝,曾修業於日本料理名店「藍亭」(Rantei)、蕎麥店「九段一茶庵」(Kudan Issaan)及蕎麥懷石店「無庵」(Muan),亦學習過陶藝和農業…

金澤|片折-攀山越嶺尋覓北陸食材的日本料理店

金澤|片折

攀山越嶺尋覓北陸食材的日本料理店

其他 Others, 割烹料理, 日本 Japan

食友們突然約我去日本石川縣金澤,臨急臨忙只好去找美食網絡雷達外的地方,最後順利光顧上東京「CHIUnE」店主古田諭史推薦的「片折」(Kataori) ,跟著名廚尋味果然有所保證。除此之外,偷偷告訴大家,食友們為了保護這顆滄海遺珠,勒令我收在口袋深處,不可外露,但考慮到他們是漢字文盲,決定不理為上,這家18年5月才開業的美味之店,非寫出來分享不可…

哥本哈根|Restaurant Palægade-Smørrebrød配菜刀酒的精致小酒馆

哥本哈根|Restaurant Palægade

Smørrebrød配菜刀酒的精致小酒馆

北歐料理, 哥本哈根 Copenhagen, 歐洲國家 European Countries

問到近乎每個香港人都吃過的丹麥特產,相信十居其九答「藍罐曲奇」(Kjeldsens)。到底在當地是否同樣風行就不得而知,不過,有種傳統美食叫「Smørrebrød」的開放式三明治,大家必定可以從以百計的組合中覓到所愛…

東京|紀尾井町 三谷-下酒菜精彩絕倫的高級壽司店

東京|紀尾井町 三谷

下酒菜精彩絕倫的高級壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

要訂上東京的「三谷」(Mitani)難過登天,只好轉戰其姊妹店「紀尾井町 三谷」(Kioi Cho Mitani)。儘管店長高野博幸從未師承本店的三谷大將,然而他在「鮨 魯山」(Sushi Rozan)修業時,被同樣在該店工作的副店長三谷賞識,隨後成為其分店的主理人…

巴黎|Le Gabriel-打通任督二脈的現代法國菜館

巴黎|Le Gabriel

打通任督二脈的現代法國菜館

巴黎 Paris, 法國 France, 現代法國菜

說到攀山越嶺去覓食,今年最靠耐力的體驗,莫過於在巴黎的米其林兩星「Le Gabriel」,幸虧耐力夠沒有放棄,才會遇到美味的小驚喜。這天,難得碰上「Tour de France」自行車大賽,整條香榭麗舍大道封了,人海茫茫找不到出路,最後步行了1小時才抵達餐廳…

東京|Loup de mer -幸福滿載的Tanpopo式蛋餅咖哩飯

東京|Loup de mer

幸福滿載的Tanpopo式蛋餅咖哩飯

日本 Japan, 東京 Tokyo, 西洋料理

若是問到在日本最讓我吃出幸福感的是什麼,我一定二話不說回答,蛋包飯!據說蛋包飯在明治20年代(1887-1896)和咖哩飯及牛肉燴飯同期出現,傳統的做法,是用蛋包著番茄醬炒雞飯,再淋上番茄醬。我喜歡的風格則是「Tanpopo」(タンポポ),由東京洋食老店「たいめいけん」(Taimenken)根據1985年上映的電影「Tanpopo」之導演伊丹十三提案製作──此店名物之一…

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