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東京|ら すとらあだ - 隱家的蕎麥麵小酒館

東京|ら すとらあだ

隱家的蕎麥麵小酒館

東京 Tokyo, 蕎麥麵

久聞東京“らすとらあだ”(La Sutolada)的大名,一家既沒店招,更匿藏在中野坂上住宅區的小店,除了提供不同產地及種類的自家製蕎麥麵,還有多款酒肴和四五十種清酒,蕩漾著江戶時代“蕎麥屋酒”的情懷。店主日比谷吉弘曾修業於名店“吟八亭やざ和”(Gimpachi-tei Yazawa),秉承其師父矢澤登志和對蕎麥的真誠,每天親自以手動石臼研磨製粉、打麵及煮麵,此工序稱為“三立”,是做出好麵條的三部曲…

哥本哈根|Restaurant 108 - 按耐不住創作慾望的一星餐館

哥本哈根|Restaurant 108

按耐不住創作慾望的一星餐館

創意菜, 哥本哈根 Copenhagen

若是手氣差沒訂上哥本哈根的“Noma”不用絕望,因為天無絕食之路,其姊妹餐廳“Restaurant 108”,除了掛有米其林一星之外,預約難度及價格門檻較低,環境跟食物也更加親民,不用大費周章亦能嚐到“Noma”與新北歐菜(New Nordic)的概念料理…

東京|新ばし しみづ - 重醋重鹽的江戶前風格壽司

東京|新ばし しみづ

重醋重鹽的江戶前風格壽司

壽司, 東京 Tokyo

藏匿在東京新橋的僻靜小巷,有家不起眼的小店面,門楣上的掛簾寫著店名“新ばししみづ”(Shinbashi Shimidzu),沒想到是由日本天婦羅巨匠、“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo)的主人早乙女哲哉執筆,顯然背後來頭不少。店主清水邦浩,曾修業於名店“新橋鶴八”(Shinbashi Tsuruhachi)11年,奠定江戶前壽司作業的根基,至今自立門戶已有19年…

東京|銀座かつかみ - 贏盡全方位的炸豬排專門店

東京|銀座かつかみ

贏盡全方位的炸豬排專門店

東京 Tokyo, 炸豬排

日本最有名的西洋料理,有來自法國Croquette的可樂餅、歐洲引進的咖哩飯和英國人傳入的炸豬排,不管在哪裡發跡,到了日本都會融合當地人的獨特創意,逐漸調整及演化,並繼續發揚光大。說到我偏愛的日式豬排,日語叫「とんかつ」(Tonkatsu),由日本家庭式做到專門店的極致水準,雖說只是將豬肉裹上麵衣後扔進油鍋,但是坐落在東京高級地段的“銀座かつかみ”(Ginza Katsukami),從用油、選料,到手藝,每一樣都耗費功夫…

博恩霍爾姆島|Kadeau Bornholm - 舌尖貫穿海洋大地的一星小島餐廳

博恩霍爾姆島|Kadeau Bornholm

舌尖貫穿海洋大地的一星小島餐廳

博恩霍爾姆島, 現代料理

某年在哥本哈根,走出米其林一星“Kadeau”的大門後,從此誓要踏上其位於波羅的海西南部博恩霍爾姆島的總店。儘管屬於丹麥領土,可是更靠近德國、瑞典及波蘭,北面有岩壁海岸,南面則是白色沙灘,還有內陸的森林與山谷。這奇妙的地貌,不只孕育出避世勝地,而且遍地野生食材,讓大自然的禮物支撐著“Kadeau Bornholm”的料理靈魂。

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