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東京|紀茂登 - 食材節氣之舌尖上的輕功水上飄

東京|紀茂登

食材節氣之舌尖上的輕功水上飄

割烹料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

「不時不食」是日本人的飲食宗旨之一,遵從在地食材的節氣,做出四季的獨有滋味。到了冬天,市場食客都追捧河豚、鱈魚白子、安康魚肝、金目鯛、北寄貝、牡蠣、海老芋、安納芋番薯、蜜柑等等,當然還有被譽為冬季味覺之王的「頭矮蟹」(Zuwaigani),又稱為楚蟹,根據地方、性別及季節取名。曾連續兩年獲得米其林兩星的「紀茂登」(Kimoto),於去年10月從神戶搬到東京,繼續呈上著重減法原則的季節美味…

金澤|片折-攀山越嶺尋覓北陸食材的日本料理店

金澤|片折

攀山越嶺尋覓北陸食材的日本料理店

其他 Others, 割烹料理, 日本 Japan

食友們突然約我去日本石川縣金澤,臨急臨忙只好去找美食網絡雷達外的地方,最後順利光顧上東京「CHIUnE」店主古田諭史推薦的「片折」(Kataori) ,跟著名廚尋味果然有所保證。除此之外,偷偷告訴大家,食友們為了保護這顆滄海遺珠,勒令我收在口袋深處,不可外露,但考慮到他們是漢字文盲,決定不理為上,這家18年5月才開業的美味之店,非寫出來分享不可…

東京|うを徳-滿足得一想二訴求的壽司懷石店

東京|うを徳

滿足得一想二訴求的壽司懷石店

割烹料理, 壽司, 懷石料理, 東京 Tokyo

在東京選擇困難症又發作,想吃京料理,又想吃江戶前壽司,「うを徳」(Uotoku)可以滿足我得一想二的訴求。店主小宮健一曾在京都的日本料理店「割烹やました」(Kappo Yamashita)修行,隨後繼承父親的壽司店,將京料理與江戶前壽司結合,成為獨具匠心的「壽司懷石」…

東京|銀座しまだ - 三星名店修業廚師的立食小店

東京|銀座しまだ

三星名店修業廚師的立食小店

割烹料理, 東京 Tokyo

說到江戶前的飲食文化,除了壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚蒲燒等等之外,原來站著飲食(立ち飲み/立ち食い)也是源自急性子的江戶人,其中最有意思的,是11月11日在日本被定為“站著飲食日”,因為數字1111的排列像一群吃吃喝喝的“站長”…

東京|ひろ作 -不吝成本的一星匠人割烹店

東京|ひろ作

不吝成本的一星匠人割烹店

割烹料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京覓食,3300日元可以吃到什麼?這是新橋一家割烹店的午市套餐價格,有6道高水準菜式,當中最出彩是十割自家製蕎麥麵,簡直不能再超值!店名為“ひろ作”(Hirosaku),摘下米其林星一枚,由亭主渡辺聡跟太太掌管…

福岡|佐藤 -感嘆號的一星烹割料理

福岡|佐藤

感嘆號的一星烹割料理

割烹料理, 日本 Japan, 福岡 Fukuoka

別看福岡縣北九州市是個小地方,其實覓食點也有好幾處,其中除了有爭崩頭的“天寿し”(Tenzushi),還有較為低調的“佐藤”(Sato)。這家割烹料理店,掛上米其林一星不起眼,但在日本點評網站Tabelog上入福岡縣的三甲…

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