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東京|Sugalabo-Robuchon得力門生的軟硬輕功介紹制餐廳

東京|Sugalabo

Robuchon得力門生的軟硬輕功介紹制餐廳

創意菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo

說到近年在東京回訪次數最多的餐廳,必定是介紹制的「Sugalabo」。 1976年出生的主廚須賀洋介怎麼帥氣不說,他的法日料理強調在地性,通過季節感的自然法則,不斷延伸出新的美味點。厲害之處,是次次出品都穩定得像注滿情感的機械式烹調,這是師承法國料理之神Joël Robuchon長達16年打下搏擊實戰的功底…

巴黎|Restaurant A.T. -三角關係之間的超值創意料理

巴黎|Restaurant A.T.

三角關係之間的超值創意料理

創意菜, 巴黎 Paris, 法國 France

得知原本在哥本哈根「Amass」工作的厨师友人移居巴黎,在「Restaurant A.T.」跟随日本名厨田中淳,便特意前往光顾兼叙旧。若以为是吃日式新派的法国菜,那就错了,这里的料理风格跟大厨的经历有莫大关系,灵感取自修业旅途上的点滴,当中包括东京的「Pierre Gagnaire」、西班牙的「Quique Dacosta」、哥本哈根的「Geranium」及瑞典的「Frantzén」等等世界一流食府,因此创作自成一格…

倫敦|Mãos-倫敦只此一家之最後的晚餐

倫敦|Mãos

倫敦只此一家之最後的晚餐

倫敦 London, 創意菜, 英國 UK

達文西巔峰之作《最後的晚餐》,大家有沒有印象?當中描繪著人物沉思、猜疑、驚恐、憤怒、背叛、剖白的神態,刻意渲染神秘黑暗的色彩,我在倫敦「Mãos」的體驗,就有如他筆下的情感張力。餐廳幕後主腦Nuno Mendes,曾拜師Jean-Georges Vongerichten、Ferran Adrià、Wolfgang Puck及Rocco DiSpirito,亦是備受明星追捧的「Chiltern Firehouse」的行政主廚…

哥本哈根|Restaurant 108 - 按耐不住創作慾望的一星餐館

哥本哈根|Restaurant 108

按耐不住創作慾望的一星餐館

創意菜, 哥本哈根 Copenhagen

若是手氣差沒訂上哥本哈根的“Noma”不用絕望,因為天無絕食之路,其姊妹餐廳“Restaurant 108”,除了掛有米其林一星之外,預約難度及價格門檻較低,環境跟食物也更加親民,不用大費周章亦能嚐到“Noma”與新北歐菜(New Nordic)的概念料理…

東京|INUA - Noma靈魂人物的北歐日式料理

東京|INUA

Noma靈魂人物的北歐日式料理

創意菜, 東京 Tokyo

今年夏天,回到哥本哈根的全新“Noma”吃花吃草,再到流著其血統的東京“Inua”,探索北歐手法與日本文化融合的混血料理。不少人以為是間海外分店,其實是由跟隨René Redzepi10年的靈魂人物、原先負責研發的Thomas Frebel獨立開設…

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