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香港|VEA X Le Moût-Vicky Cheng與陳嵐舒的四手聯烹

香港|VEA X Le Moût

Vicky Cheng與陳嵐舒的四手聯烹

創意菜, 地區, 法國菜, 香港 Hong Kong

廚師四手聯烹有趣之處,是兩位在縫合與衝擊中尋覓的平衡,當中的對話,要有共同點,也要有迥異,強調一剛一柔、一重一輕、一曲一直的對比,激發出潛在能量,達到互相開啟、互相生成的境界,營造猶如雙劍合璧的花火。這晚聯手的主角,是香港米其林一星”VEA”的Vicky Cheng,以及”亞洲最佳女主廚”陳嵐舒,台中”樂沐”(Le Moût)的主人…

阿姆斯特丹|Librije’s Zusje -在高空踩鋼線的兩星叛逆菜館

阿姆斯特丹|Librije’s Zusje

在高空踩鋼線的兩星叛逆菜館

創意菜, 荷蘭 Netherlands

阿姆斯特丹的”Librije’s Zusje”,不隻掛米其林兩星這麼簡單,它乃是三星”De Librije”的姊妹店,主廚Sidney Schutte拜師Jonnie Boer有10年之久,也曾經習練於香港的兩星“Amber”。以為大廚在星星引力下循規蹈矩就錯了,他渾身是膽,以高空踩鋼線的形式,營​​造激動、恐懼、興奮的探險情節,讓人血脈僨張,最重要是放膽領會箇中趣味…

奧地利|Steirereck-黑暗中的兩星螢火蟲現代餐廳

奧地利|Steirereck

黑暗中的兩星螢火蟲現代餐廳

創意菜, 奧地利 Austria, 料理分類, 歐洲國家 European Countries

俗話說,人倒霉起來喝水都塞牙縫。人生第一次坐豪華河船,穿梭於荷蘭,德國,奧地利,斯洛伐克和匈牙利的沿岸,原本16日的水上假期,結果是倒霉三部曲。首先是水位太高,不能行船,要改乘旅遊車穿州過省觀光,然後等到水退啟航。聖誕新年假期的小鎮猶如死城,最離譜是船上來來去去就是那幾樣食材跟菜式,就連薯片都被乘客吃光!唉,人生就是逆來順受,只好催眠自己是破財擋災,途中經過維也納,即抓住黑暗中的螢火蟲,米其林兩星“Steirereck”是也…

墨西哥城|Biko-當西班牙遇上墨西哥的混搭菜館

墨西哥城|Biko

當西班牙遇上墨西哥的混搭菜館

創意菜, 墨西哥 Mexico, 墨西哥城 Mexico City

當今混搭料理當道,東搭西,左搭右,創意沒有界限,隨著飲食習慣開放,不少人追求料理上的刺激。中西或日法的融合最常見,這次品嚐的菜種,也許大家會比較陌生。這家墨西哥城的“Biko”,登上“拉丁美洲50最佳餐廳”第10位,當西班牙遇上墨西哥,不知道這樣的邂逅會是怎麼樣的結局呢…

東京|Sugalabo-Robuchon得力門生的軟硬輕功介紹制餐廳

東京|Sugalabo

Robuchon得力門生的軟硬輕功介紹制餐廳

創意菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京的”Sugalabo”不會吃到不折不扣的法國菜,從店名就可以找到端倪,由姓氏須賀(Suga)跟實驗(Labo)組合而成。須賀大廚強調在地性,每月去日本不同地方搜羅時令珍貴食材,施以法式技法,崇尚減法美學與自然真味,鑽研配搭出新的美味點。最難得是跳脫Robuchon的影子,令法日之間接軌,融合當中的軟、硬、輕功,創造屬於他自己的味道…

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