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東京|新橋鶴八-傳奇匠人後裔的性價比極高壽司店

東京|新橋鶴八

傳奇匠人後裔的性價比極高壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

去東京吃壽司,不一定要執著那些一位難求、每位收超過3萬日元的地方,其實有些流著傳奇壽司匠人血脈的後裔,儘管門面樸實,可是性價比極高,也不需要提前太多預約,吃的是實實在在、無需包裝炒作的實力。比如說,坐落在新橋按摩院林立的的商場內,有家「新橋鶴八」(Shinbashi Tsuruhachi)…

富山|鮨人 -  江戶前技藝與富山食材的混血壽司店

富山|鮨人

江戶前技藝與富山食材的混血壽司店

其他 Others, 壽司, 日本 Japan

東京資深食饕通傳,從金澤到東京的途中必須稍停富山,光顧當地的「鮨人」(Sushi Jin)壽司名店。後來,他索性幫人幫到底,送佛送到西,就連座位也給我預約好,這種窩心的食友真是千金難求啊…

東京|紀尾井町 三谷-下酒菜精彩絕倫的高級壽司店

東京|紀尾井町 三谷

下酒菜精彩絕倫的高級壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

要訂上東京的「三谷」(Mitani)難過登天,只好轉戰其姊妹店「紀尾井町 三谷」(Kioi Cho Mitani)。儘管店長高野博幸從未師承本店的三谷大將,然而他在「鮨 魯山」(Sushi Rozan)修業時,被同樣在該店工作的副店長三谷賞識,隨後成為其分店的主理人…

東京|うを徳-滿足得一想二訴求的壽司懷石店

東京|うを徳

滿足得一想二訴求的壽司懷石店

割烹料理, 壽司, 懷石料理, 東京 Tokyo

在東京選擇困難症又發作,想吃京料理,又想吃江戶前壽司,「うを徳」(Uotoku)可以滿足我得一想二的訴求。店主小宮健一曾在京都的日本料理店「割烹やました」(Kappo Yamashita)修行,隨後繼承父親的壽司店,將京料理與江戶前壽司結合,成為獨具匠心的「壽司懷石」…

東京|新ばし しみづ - 重醋重鹽的江戶前風格壽司

東京|新ばし しみづ

重醋重鹽的江戶前風格壽司

壽司, 東京 Tokyo

藏匿在東京新橋的僻靜小巷,有家不起眼的小店面,門楣上的掛簾寫著店名“新ばししみづ”(Shinbashi Shimidzu),沒想到是由日本天婦羅巨匠、“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo)的主人早乙女哲哉執筆,顯然背後來頭不少。店主清水邦浩,曾修業於名店“新橋鶴八”(Shinbashi Tsuruhachi)11年,奠定江戶前壽司作業的根基,至今自立門戶已有19年…

福岡|天寿し - 多元素加法的“九州前”創作壽司

福岡|天寿し

多元素加法的“九州前”創作壽司

壽司, 日本 Japan, 福岡 Fukuoka

Chef Nic謝霆鋒帶我去順德吃喝玩樂之後,輪到我帶他去覓食,絞盡腦汁之後選擇福岡的“天寿し”(Tenzushi)。除了欣賞店主天野功的非凡手藝之外,他的“九州前”門派壽司獨有的魅力,是我不被謝大廚“拆招牌”的不二之選。就這樣,我們一行4人,從福岡市酒店出發,在博多乘搭新幹線去小倉站再步行,全程大概40分鐘到達…

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