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東京|新ばし しみづ - 重醋重鹽的江戶前風格壽司

東京|新ばし しみづ

重醋重鹽的江戶前風格壽司

壽司, 東京 Tokyo

藏匿在東京新橋的僻靜小巷,有家不起眼的小店面,門楣上的掛簾寫著店名“新ばししみづ”(Shinbashi Shimidzu),沒想到是由日本天婦羅巨匠、“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo)的主人早乙女哲哉執筆,顯然背後來頭不少。店主清水邦浩,曾修業於名店“新橋鶴八”(Shinbashi Tsuruhachi)11年,奠定江戶前壽司作業的根基,至今自立門戶已有19年…

福岡|天寿し - 多元素加法的“九州前”創作壽司

福岡|天寿し

多元素加法的“九州前”創作壽司

壽司, 日本 Japan, 福岡 Fukuoka

Chef Nic謝霆鋒帶我去順德吃喝玩樂之後,輪到我帶他去覓食,絞盡腦汁之後選擇福岡的“天寿し”(Tenzushi)。除了欣賞店主天野功的非凡手藝之外,他的“九州前”門派壽司獨有的魅力,是我不被謝大廚“拆招牌”的不二之選。就這樣,我們一行4人,從福岡市酒店出發,在博多乘搭新幹線去小倉站再步行,全程大概40分鐘到達…

福岡|照寿司-快樂劇場型的巨無霸壽司體驗

福岡|照寿司

快樂劇場型的巨無霸壽司體驗

壽司, 福岡 Fukuoka

日本福岡縣北九州有間“照壽司”(Terusushi),食材是巨人國產物,壽司的造型像御飯糰、漢堡包、熱狗和三明治,稱得上是壽司界中的獨一無二。戴上紅領結的店主渡邉貴義,臉上掛著搞笑表情,配合凌厲眼神和誇張手勢,手持一大把45cm的日本刀,播著猶如馬戲團的幽默旋律,引來食客爆笑連篇,是具有劇場型的壽司體驗…

東京|㐂壽司-重現江戶前懷舊壽司的昔日光輝

東京|㐂壽司

重現江戶前懷舊壽司的昔日光輝

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京日本橋人形町,有家古色古香的壽司店,建築上的牌匾寫著金色的”㐂壽司”(Ki Sushi)三個字,”㐂”跟”喜”是異體字,又寫作”喜壽司” 。這家創業於1923年的老店,初代油井 㐂太郎曾修煉於江戶三鮨之一的”與兵衛壽司”,三代目油井 隆一於不久前離世,現由長子一浩及次子厚二主理。在這裡吃到的,不只是江戶前風味這麼簡單,還有現今罕見,充滿藝術感的東京懷舊壽司,重現昔日光輝…

東京|鮨なんば-世界第一家測溫壽司店

東京|鮨なんば

世界第一家測溫壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京日比谷的”鮨なんば”,店主難波英史,是壽司界中第一位公開強調壽司溫度的大將,不但在菜單標出舍利跟種的攝氏度,而且拿出溫度計替成品測溫。不要以為難波師傅整色整水(廣東話指裝門面糊弄別人),其實他十分聰明,用溫度概念引起話題性之餘,又能令更多人關注到溫度與美味度的關係,從生意及教育的角度來看,可謂一石二鳥…

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