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東京|㐂壽司-重現江戶前懷舊壽司的昔日光輝

東京|㐂壽司

重現江戶前懷舊壽司的昔日光輝

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京日本橋人形町,有家古色古香的壽司店,建築上的牌匾寫著金色的”㐂壽司”(Ki Sushi)三個字,”㐂”跟”喜”是異體字,又寫作”喜壽司” 。這家創業於1923年的老店,初代油井 㐂太郎曾修煉於江戶三鮨之一的”與兵衛壽司”,三代目油井 隆一於不久前離世,現由長子一浩及次子厚二主理。在這裡吃到的,不只是江戶前風味這麼簡單,還有現今罕見,充滿藝術感的東京懷舊壽司,重現昔日光輝…

東京|鮨なんば-世界第一家測溫壽司店

東京|鮨なんば

世界第一家測溫壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京日比谷的”鮨なんば”,店主難波英史,是壽司界中第一位公開強調壽司溫度的大將,不但在菜單標出舍利跟種的攝氏度,而且拿出溫度計替成品測溫。不要以為難波師傅整色整水(廣東話指裝門面糊弄別人),其實他十分聰明,用溫度概念引起話題性之餘,又能令更多人關注到溫度與美味度的關係,從生意及教育的角度來看,可謂一石二鳥…

東京|野じま-稻草蓋珍珠有寶無人曉的壽司店

東京|野じま

稻草蓋珍珠有寶無人曉的壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

數數手指,東京米其林三星”鮨さいとう”(Sushi Saito)的預約,我總共失約過3次,最大受惠者是身邊的食饕──第一次,是為了去迪士尼樂園跟米妮老鼠合影,結果排不上隊,更被食友批評是傻瓜;第二次,是要趕在哥本哈根的”Noma”1.0閉店前刷到;第三次,是約上日本大名鼎鼎的壽司老鋪店主,造訪銀座的”野じま”(Nojima)。大家先別懷疑我腦子有問題,實情是”野じま”這家無名壽司店,稻草蓋珍珠,有寶無人曉。

福岡|鮨おさむ-傳承江戶前傳統的關西風味壽司店

福岡|鮨おさむ

傳承江戶前傳統的關西風味壽司店

壽司, 料理分類, 日本 Japan, 福岡 Fukuoka

只要說起壽司,大家就會想到”江戶前”,是指東京灣捕獲的食材,以及當地流派的處理方法,包括醃製、蒸煮、調味浸泡等等。福岡有家”鮨おさむ”(Sushi Osamu),店主武藤 修傳承江戶前傳統手藝,但又結合關西風味,創造出別具一格的逸品…

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