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神奈川|美かさ - 坦白自首的至極隱家天婦羅店

神奈川|美かさ

坦白自首的至極隱家天婦羅店

其他 Others, 天婦羅

誰都知道要將心比己,但當面對一位難求的至極餐廳,又適逢自私症發作,便很自然地選擇收在口袋深處,更威脅同行食友不許在互聯網上炫耀。時隔多年,突然良心發現,決定向大家坦白自首。這家離東京20公里的天婦羅店“美かさ”(Mikasa),位於神奈川縣川崎市,店主土肥先生,在當地極具名氣,其徒弟木村康司,乃是東京人氣壽司店“すし㐂邑”(Sushi Kimura)的主人…

北京|雪崴 - 專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(二)

北京|雪崴

專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(二)

中國 China, 北京 Beijing, 天婦羅

北京天婦羅店“雪崴”的主人張雪崴,在東京拜師日本“天婦羅之神” 早乙女哲哉有12年。你說,人生有多少個12年? 最令我好奇,是張先生如何從芸芸申請者中脫穎而出,身為外國人,卻被日本名師收為徒弟,踏入天婦羅之門的呢…

北京|雪崴 - 專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(一)

北京|雪崴

專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(一)

中國 China, 北京 Beijing, 天婦羅

回想起很多年前,第一次造訪早乙女哲哉位於東京的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),遇上一幕稀有情景。這位被譽為“天婦羅之神”的旁邊,站著的不是日本人,而是一位中國徒弟,這位張雪崴,祖籍遼寧,在早乙女師傅門下學藝12年…

東京|みかわ是山居-72歲天婦羅巨匠之如日方升

東京|みかわ是山居

72歲天婦羅巨匠之如日方升

天婦羅, 日本 Japan, 東京 Tokyo

好像已經有3年,沒有光顧東京天婦羅巨匠早乙女哲哉的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),最近心血來潮,想起了他和他的料理,便跑去造訪了。回想起來,其實並不是什麼拍腦袋的注意,而是吃輕柔派的炸物多了,便想換換激昂的口味,這裡是不二之選…

東京|たきや-傳統與革新的天婦羅割烹店

東京|たきや

傳統與革新的天婦羅割烹店

天婦羅, 料理分類, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京的”たきや”(Takiya),賣的不是傳統天婦羅。從店主笠本辰明的背景就能略知一二,他出生於山口縣仕出屋(Shidashiya)的料理世家,曾經習練於大阪的”味吉兆”,當過東京麗思卡爾頓酒店天婦羅餐廳的料理長,磨練出十八般武藝,精通多種烹調法所致,在天婦羅的基礎上引入割烹風格,融合傳統與革新,每一口都是驚喜…

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