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巴黎|La Poulet Au Pot  - 平凡中顯不凡的一星布爾喬亞料理菜館

巴黎|La Poulet Au Pot

平凡中顯不凡的一星布爾喬亞料理菜館

巴黎 Paris, 法國 France, 法國菜

週日在巴黎,大多店鋪休息,覓​​食也有難度,剛好巴黎玩家謝忠道推薦米芝蓮一星的「La Poulet Au Pot」,除了每日午餐及晚餐都營業之外,主人更是我非常欣賞的名廚Jean-François Piège。 2015年首次光顧他的總店「Le Grand Restaurant – Jean-François Piège」,料理掌握著傳統法國烹調精髓,流露的玩味,不只浮在表面,而是滲透在結構邏輯之中,難得自成一格,亦不忘根本…

東京|BOLT - 性價比高的日式法國料理居酒屋

東京|BOLT

性價比高的日式法國料理居酒屋

居酒屋, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 法國菜

當今的日本居酒屋文化,被不少自由派的廚師延伸至多樣化的菜系及料理,譬如東京新宿的「BOLT」。店主兼主廚仲田高光広修業於「Mardi Gras」及「L’esprit Mitani」,自2017年獨立開業,摸索出自身的特色,將居酒屋風融入日式法國料理手法,類似法式小酒館(Bistro),更不忘發揮少即是多的簡約風味…

巴黎|Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique -頂級工匠的精緻熟食冷肉餐館

巴黎|Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique

頂級工匠的精緻熟食冷肉餐館

巴黎 Paris, 法國 France, 法國菜

提起法國菜,不少人會聯想到金碧輝煌、拘謹嚴肅、體驗漫長,當然少不了價格高昂,總之難以親近。其實,法國飲食文化也有親民的一面,就譬如法式小酒館(Bistro或Bistrot)、麵包店(Boulangerie)、咖啡屋(Café)、蛋糕店(Patisserie),以及這次要介紹的主打熟食冷肉(Charcuterie)的餐館 ── 巴黎「Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique」…

巴黎|L’Ambroisie  -  碩果僅存的老牌三星法國餐廳

巴黎|L’Ambroisie

碩果僅存的老牌三星法國餐廳

巴黎 Paris, 法國 France, 法國菜

大家腦海裡面,有沒有埋藏著一些記憶猶新的美味,不管經歷了多少年,回憶起來依舊讓人口水直流,說得誇張一點,可以用「留戀」來形容呢?說到我自己,巴黎米芝莲三星的「L’Ambroisie」是其中之一。時隔8年再訪,我興奮得提前半小時到達,誰知幾乎面目全非…

巴黎|La Tour d’Argent - 為了改變而改變的一星銀塔餐廳

巴黎|La Tour d’Argent

為了改變而改變的一星銀塔餐廳

巴黎 Paris, 法國 France, 法國菜

不知道鴨子前世欠了法國Terrail家族多少債,自1890年至今在巴黎的「La Tour d’Argent」(銀塔餐廳)被人吃掉的鴨子超過一百萬隻。我們這天遇上第1,164,114隻,看到數字不禁心裡一寒,唯有指望這家米其林一星餐廳的廚師發揮渾身解術,讓它們死得瞑目…

香港|VEA X Le Moût-Vicky Cheng與陳嵐舒的四手聯烹

香港|VEA X Le Moût

Vicky Cheng與陳嵐舒的四手聯烹

創意菜, 地區, 法國菜, 香港 Hong Kong

廚師四手聯烹有趣之處,是兩位在縫合與衝擊中尋覓的平衡,當中的對話,要有共同點,也要有迥異,強調一剛一柔、一重一輕、一曲一直的對比,激發出潛在能量,達到互相開啟、互相生成的境界,營造猶如雙劍合璧的花火。這晚聯手的主角,是香港米其林一星”VEA”的Vicky Cheng,以及”亞洲最佳女主廚”陳嵐舒,台中”樂沐”(Le Moût)的主人…

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