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伯克郡|The Waterside Inn - 重現巴黎銀塔的三星巔峰滋味

伯克郡|The Waterside Inn

重現巴黎銀塔的三星巔峰滋味

其他 Others, 法國菜, 英國 UK

提起英國的法國菜,不得不說鼻祖魯氏(Roux )家族,1967年在倫敦開了“La Gavroche”,掛有米其林兩星,成功後於1972年在伯克郡Bray小鎮開設“The Waterside Inn”,1985年摘下三星後,一直緊抱至今,是唯一在英國獲得此榮譽時間最長的餐廳…

東京|L’Effervescence - 太極拳的兩星日法餐廳

東京|L'Effervescence

太極拳的兩星日法餐廳

日本 Japan, 東京 Tokyo, 法國菜

日本人的法國菜,將東瀛味滲透到食材與烹調,是另類還是不倫不類,其實是差一線。所謂物極必反,一味的減法處理,連情感都去掉,日西合璧過火,便是兩敗俱傷,只剩乏味。要說真正抹掉界線,突破公式化的演繹,激盪出花火,還真沒有多少家留下印象,但東京的米其林兩星“L’Effervescence”是其中之一…

東京|Jöel Robuchon - 規範穩定的三星法餐廳

東京|Jöel Robuchon

規範穩定的三星法餐廳

日本 Japan, 東京 Tokyo, 法國菜

法國菜廚師中,最聞名世界的,可能是Jöel Robuchon,全球有二十三家餐廳,共摘下三十五顆米其林星。名氣一大,批評聲音隨之而來,被嘲笑為“高級麥當勞”,即生產線上複製的貴價料理。到底如何?這次探索分店之一,東京的米其林三星“Jöel Robuchon”…

東京|Quintessence - 日本最難預訂的三星法餐廳

東京|Quintessence

日本最難預訂的三星法餐廳

日本 Japan, 東京 Tokyo, 法國菜

東京的米其林三星“Quintessence”,被公認為當地最難預訂的法菜餐廳。 2017年的東京米其林指南,掛有3星的總共12家,只有兩家做法餐,就包括這家。通常米其林餐廳遊客去得最多,但是“Quintessence”在日本人參考的日本點評網站Tabelog也常居榜首,訂位的難度更上一層…

巴黎|Le Cinq - 要大喊Encore的三星法餐廳

巴黎|Le Cinq

要大喊Encore的三星法餐廳

巴黎 Paris, 法國 France, 法國菜

2014年8月光顧巴黎的“Le Cinq”,當時只有米其林兩星,遇上鋼牙也咬不動的鴨肉,杯中浮屍兩具,堪稱法式蒼蠅小館子。後來聽說跟廚師實力沒關,是離職被整蠱,才不幸傷及無辜。新接任的Christian Le Squer,不久即摘三星。我好奇心重,膽子又小,這次連食饕都不信⋯

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