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荷蘭|De Librije-女子監獄的前衛三星料理餐廳

荷蘭|De Librije

女子監獄的前衛三星料理餐廳

歐洲國家 European Countries, 現代料理, 荷蘭 Netherlands

有什麼比在身在18世紀的前女子監獄,吃著前衛的現代荷蘭料理的體驗更別具一格呢?說的是位於茲沃勒的“De Librije”,主廚Jonnie Boer在1999年成為當地最年輕的米其林兩星廚師,之後在2004年奪下三星至今,登上《世界最佳50餐廳》第34位…

墨爾本|Attica-澳洲風土人情寫照的三帽餐廳

墨爾本|Attica

澳洲風土人情寫照的三帽餐廳

墨爾本 Melbourne, 澳洲 Australia, 現代料理

澳洲墨爾本的”Attica”,戴上《The Good Food Guide》的3頂帽子,在《世界50最佳餐廳》排名32,被譽為澳洲第一餐廳。 2014年第一次光顧,印像不錯,事隔4年再訪,沒想到料理更上一層樓,主廚Ben Shewry在尋求突破之餘,卻不忘本地食材是本質的初心,以一點玩耍的手法,描繪當地風土人情的文化的寫照…

納帕谷|The Charter Oak-三星Restaurant at Meadowood的姊妹店

納帕谷|The Charter Oak

三星Restaurant at Meadowood的姊妹店

其他 Others, 現代料理, 美國 USA

食友們是酒鬼,早餐沒得吃,一大早就拉我去美國納帕谷的“Harlan Estate”,空腹喝得面紅頭赤,越喝越餓,跟著即去附近的“The Charter Oak”醫肚,由一位紐約名廚朋友介紹,說非試不可。上網一查,原來是米其林三星“Restaurant at Meadowood”的姊妹店,由餐廳主廚Katianna Hong主理,從Fine Dining的加法,變做Casual Dining的減法,儘管手法產生重大轉折,可是這位韓國女主廚氣定神閒…

奧斯陸|Kontrast-有早知不一定冇乞兒的一星現代餐廳

奧斯陸|Kontrast

有早知不一定冇乞兒的一星現代餐廳

挪威 Norway, 料理分類, 歐洲國家 European Countries, 現代料理

挪威首都奧斯陸,總共有4家掛星餐廳,其中三星的“Maaemo”出乎意料,另外有三家入圍一星,來不及全部簽到,便選了話題性最高的“Kontrast”,這當然又是摘星奴流浪廚師A的主意。餐廳名字來自Contrast的諧音,反映主廚Mikael Svensoon的概念,旨在兩個想法,物體或顏色之間的差異,看來是以食材搭出層次,引出對比的味道…

香港|Neighborhood-食壇異類的世界視野現代餐館

香港|Neighborhood

食壇異類的世界視野現代餐館

地區, 料理分類, 現代料理, 香港 Hong Kong

香港向來有”美食天堂”的美譽,從大江南北菜式,到世界各國料理,都應有盡有。不過,要是說到跳脫範本滋味,技巧追得上創意,又有邏輯支撐,真是少之又少。其中有藏身於中環小巷裡的”Neighborhood”,今年登上《亞洲50最佳餐廳》第32位,老闆兼主廚David Lai,永遠一身白T卹造型,誰想到沉實的背後,其實是食壇的異類…

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