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東京|㐂壽司-重現江戶前懷舊壽司的昔日光輝

東京|㐂壽司

重現江戶前懷舊壽司的昔日光輝

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京日本橋人形町,有家古色古香的壽司店,建築上的牌匾寫著金色的”㐂壽司”(Ki Sushi)三個字,”㐂”跟”喜”是異體字,又寫作”喜壽司” 。這家創業於1923年的老店,初代油井 㐂太郎曾修煉於江戶三鮨之一的”與兵衛壽司”,三代目油井 隆一於不久前離世,現由長子一浩及次子厚二主理。在這裡吃到的,不只是江戶前風味這麼簡單,還有現今罕見,充滿藝術感的東京懷舊壽司,重現昔日光輝…

納帕谷|The Charter Oak-三星Restaurant at Meadowood的姊妹店

納帕谷|The Charter Oak

三星Restaurant at Meadowood的姊妹店

其他 Others, 現代料理, 美國 USA

食友們是酒鬼,早餐沒得吃,一大早就拉我去美國納帕谷的“Harlan Estate”,空腹喝得面紅頭赤,越喝越餓,跟著即去附近的“The Charter Oak”醫肚,由一位紐約名廚朋友介紹,說非試不可。上網一查,原來是米其林三星“Restaurant at Meadowood”的姊妹店,由餐廳主廚Katianna Hong主理,從Fine Dining的加法,變做Casual Dining的減法,儘管手法產生重大轉折,可是這位韓國女主廚氣定神閒…

東京|鮨なんば-世界第一家測溫壽司店

東京|鮨なんば

世界第一家測溫壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京日比谷的”鮨なんば”,店主難波英史,是壽司界中第一位公開強調壽司溫度的大將,不但在菜單標出舍利跟種的攝氏度,而且拿出溫度計替成品測溫。不要以為難波師傅整色整水(廣東話指裝門面糊弄別人),其實他十分聰明,用溫度概念引起話題性之餘,又能令更多人關注到溫度與美味度的關係,從生意及教育的角度來看,可謂一石二鳥…

香港|坤記煲仔小菜-我的Comfort Food

香港|坤記煲仔小菜

我的Comfort Food

地區, 粤菜, 香港 Hong Kong

到底Comfort Food的定義是什麼?根據《劍橋英語詞典》,是難過或焦慮時食用的開心或安慰食品。對我而已,開心是一天,不開心也是一天,開不開心都可以慰藉心靈,那種簡單又美味,吃下飽足感滿溢,感到回家的溫暖,就是我心目中的Comfort Food。另有核心靈魂,是以不變的味道傳遞安全感,堅守的是口味,也是情懷…

香港|Neighborhood-食壇異類的世界視野現代餐館

香港|Neighborhood

食壇異類的世界視野現代餐館

地區, 料理分類, 現代料理, 香港 Hong Kong

香港向來有”美食天堂”的美譽,從大江南北菜式,到世界各國料理,都應有盡有。不過,要是說到跳脫範本滋味,技巧追得上創意,又有邏輯支撐,真是少之又少。其中有藏身於中環小巷裡的”Neighborhood”,今年登上《亞洲50最佳餐廳》第32位,老闆兼主廚David Lai,永遠一身白T卹造型,誰想到沉實的背後,其實是食壇的異類…

香港|尚興-平民格調的富豪潮州食府

香港|尚興

平民格調的富豪潮州食府

中國 China, 料理分類, 潮州菜, 香港 Hong Kong

我自少便喜歡上潮州菜,是因為一位叫李師傅的大廚。回想起來,80年代的他,高高瘦瘦的穿著白背心在我家裡做菜,媽媽跟他邊聊天邊偷師,當然少不了打好交道預約好下次的宴會。直至李師傅70多歲退休,後繼無人,當我們一家想念他,就會光顧上環的”尚興”。

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