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東京|Sugalabo-Robuchon得力門生的軟硬輕功介紹制餐廳

東京|Sugalabo

Robuchon得力門生的軟硬輕功介紹制餐廳

創意菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京的”Sugalabo”不會吃到不折不扣的法國菜,從店名就可以找到端倪,由姓氏須賀(Suga)跟實驗(Labo)組合而成。須賀大廚強調在地性,每月去日本不同地方搜羅時令珍貴食材,施以法式技法,崇尚減法美學與自然真味,鑽研配搭出新的美味點。最難得是跳脫Robuchon的影子,令法日之間接軌,融合當中的軟、硬、輕功,創造屬於他自己的味道…

東京|すし 喜邑- 時間之味的兩星熟成壽司店

東京|すし 喜邑

時間之味的兩星熟成壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京的銀座,可謂是江戶前壽司店的集中地,單單掛星的就有12家。一旦離開戰區,跑到休閒的二子玉川,倒是有家米其林兩星店”すし喜邑”(Sushi Kimura)獨樹一幟,店主木村康司走離主軌路線,融合新老手法,主打熟成(Jukusei)壽司,發揮時光中的味道…

東京|うなぎ魚政-關東派的極稀日產天然鰻魚重

東京|うなぎ魚政

關東派的極稀日產天然鰻魚重

日本 Japan, 東京 Tokyo, 鰻魚

這天寒風凜冽,坐了約1小時地鐵,特意去光顧東京四ツ木(Katsushika)的“うなぎ 魚政”(Unagi Uomasa)。此店吸引之處,是用上日本最有名的養殖鰻魚品牌“坂東太郎”,被譽為最接近自然風味,如果運氣好,還能吃上稀少的國產天然鰻魚…

東京|鳥しき-日本最難訂位的一星串燒店

東京|鳥しき

日本最難訂位的一星串燒店

串燒, 京都 Kyoto, 日本 Japan

要說到日本最難訂位的串燒店,相信東京的“鳥しき”(Torishiki)不會有異議。儘管不是介紹制,也只掛米其林一星,可是這家小店永遠爆滿,預約電話不是忙線,便是打通後告知下次請早,所謂的提前兩個月預約其實是吃不到的葡萄…

東京|ひろ作 -不吝成本的一星匠人割烹店

東京|ひろ作

不吝成本的一星匠人割烹店

割烹料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京覓食,3300日元可以吃到什麼?這是新橋一家割烹店的午市套餐價格,有6道高水準菜式,當中最出彩是十割自家製蕎麥麵,簡直不能再超值!店名為“ひろ作”(Hirosaku),摘下米其林星一枚,由亭主渡辺聡跟太太掌管…

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