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巴塞羅那|Bodega 1900 -  大智若愚的老老實實小酒館

巴塞羅那|Bodega 1900

大智若愚的老老實實小酒館

巴塞羅那 Barcelona, 西班牙 Spain, 西班牙菜

今年一月跟J媽去巴塞羅那旅遊,她跟我商量因為年紀大,所以受不了天天大魚大肉兼「Fine-Dining」,我亦提出她半夜三更做什麼我不管,可是打擾我睡覺一定跟她反目,當大家互相尊重,和而不同,旅途自然變得順利又開心。這次帶她去一家叫「Bodega 1900」的塔帕斯(Tapas)小酒館,哄得老人家高興,我也吃得暢快,簡直要來個「High-Five」(擊掌代表成功或高興)…

香港|軟庫飯堂 -  高大上又充滿內涵的私人粵菜館

香港|軟庫飯堂

高大上又充滿內涵的私人粵菜館

中國 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

香港眾食饕都知道,「軟庫飯堂」是名人余錦基位於孖沙街的私人飯堂,主廚周渭德曾在恆生銀行宴會廳博愛堂修煉,而當時主理博愛堂的廚神李才流著太史菜的血脈,是江太史最後一位家廚。當晚余叔叔的外甥Richard宴客,剛好其舅父也在,想不到有段日子沒見,七十五歲的他像吃了防腐劑一樣,不但清減不少,而且看上去比以前更加神采飛揚…

滋賀|徳山酢 -  日本發酵料理傳道者的德山派食府

滋賀|徳山酢

日本發酵料理傳道者的德山派食府

其他 Others, 日本 Japan, 鄉土料理

這次拜訪日本的發酵先鋒德山浩明,被譽為日本發酵料理的傳道者,在其毗鄰琵琶湖和余吳湖的「徳山酢」(Tokuyamazushi),有幸一嚐大師被東京農業大學發酵博士的小泉武夫教授啟蒙,締造了個人風格的德山派熟壽司…

巴塞羅那|Alkimia -  煉金術之追逐未來的一星加泰羅尼亞食府

巴塞羅那|Alkimia

煉金術之追逐未來的一星加泰羅尼亞食府

創意菜, 巴塞羅那 Barcelona, 西班牙 Spain, 西班牙菜

今年在巴塞羅那最令我喜出望外的一餐,是在米其林一星的「Alkimia」。單看品嚐菜單,實在猜不出味道或風格,反而從餐廳名字可以探出頭緒 ── 「Alkimia」來自西班牙語Alquimia,代表著煉金術或神秘力量的意思,而主理人Jordi Vila特意在拼寫時改用「K」,用意是通過實驗尋找完美之道…

京都|やまぐち -  活用和食和意大利料理的精髓的介紹制食府

京都|やまぐち

活用和食和意大利料理的精髓的介紹制食府

日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代意大利料理

自從食物中毒之後,我懷疑自己也患上了「Verbal Diarrhea」,「Verbal」即語言或口頭,「Diarrhea」則是拉肚子,總之,我突然變得特別多嘴、口無遮攔,尤其寫食記更是下筆快速兼一氣呵成,你說奇怪不奇怪?好了,廢話說完,這次要推薦的是京都介紹制的「やまぐち」(Yamaguchi),位於祇園町毫不起眼的一角,老闆兼主廚山口正活用和食和意大利料理的精髓,毫無吝嗇地採用高質食材,演繹充滿趣味的個性融合料理…

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