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京都|ユキフラン佐藤   - 避開美食雷達的有感而作日本料理店

京都|ユキフラン佐藤

避開美食雷達的有感而作日本料理店

京都 Kyoto, 日本 Japan

在日本能夠避開美食雷達的良店,大多不是被資深食饕埋藏在口袋深處不外露,就是店主還未遇上一炮而紅的宣傳渠道,京都的「ユキフラン佐藤」(Yukifuran Sato)便屬於此類餐廳。說實話,我曾經也是自私精,總是擔心餐廳火了搞得自己也進不去,可是自我反省後,覺得對一輩子在修煉的匠人不太公平,可況人家隨時要養妻活兒,所以兩權相害,當然取其輕…

巴黎|Relais Louis XIII  - 不做作不掩飾的傳統法國之味

巴黎|Relais Louis XIII

不做作不掩飾的傳統法國之味

巴黎 Paris, 法國 France

我喜歡傳統的法國菜,那種不跟潮流,也不搞煽情的風格,有種越吃越有味道的神韻,猶如真正美麗的女人,美在心,美在內涵,美在氣度,活得自在灑脫,優雅的氣質永垂不朽 ── 巴黎的米芝蓮一星「Relais Louis XIII」,就是這樣一家餐廳…

東京|いし橋 - 百年秘方的一星壽喜燒店

東京|いし橋

百年秘方的一星壽喜燒店

Uncategorized, 壽喜燒, 日本 Japan, 東京 Tokyo

承蒙邀請,來到好友訂了6個月、掛有米芝蓮一星的東京壽喜燒店「いし橋」(Ishibashi)。這家百年老店經歷了5代人,於1872年由「石橋牛肉店」開始,隨後開業於1879年的壽喜燒店,除了從直營的精肉店選取高質的黑毛和牛之外,只有女將繼承的割下(即壽喜燒醬汁)秘方一直沿用至今,烹調由年過花甲的仲居負責,總之一入店體驗的統統是歲月留下的痕跡…

巴黎|Chez Georges - Julia Child也愛上的布爾喬亞料理小酒館

巴黎|Chez Georges

Julia Child也愛上的布爾喬亞料理小酒館

巴黎 Paris, 法國 France, 法國菜

這次光顧巴黎的小酒館「Chez Georges」,由當地香格里拉大酒店「香宮」(Shang Palace)的行政主廚李森與其太太Jennifer帶路。這家開業於1946年的老字號,內外都保存得完整,單靠歷史痕跡就把我收買了 ── 從門面的老木外牆配金色的店名,到鑲框鏡子和黃銅欄杆,以及猶如法國經典菜百科全書的手寫菜單,難怪傳奇的茱莉亞·柴爾德(Julia Child)遷居巴黎後是常客…

東京|東麻布 天本 - 酒肴毫無死角的兩星壽司店

東京|東麻布 天本

酒肴毫無死角的兩星壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

說到2019年最舒服的一餐,我選東京的米芝蓮兩星「東麻布 天本」 (Higashiazabu Amamoto)。何解?因為有米芝蓮公主愛飯糰版主胡家雯負責預約,又有香港「Nikushou」及深圳「晴空日本料理」的主理人伍餐肉Meatchelin邀請,又借我菜單筆記,所謂「幫人幫到底,送佛送到西」,請求兩位下次連食物照片都幫我拍下,我就袖手旁觀等吃了…

北意大利|Le Calandre - 歷史上最年輕的三星廚師打開意大利料理的新格局

北意大利|Le Calandre

歷史上最年輕的三星廚師打開意大利料理的新格局

其他 Others, 意大利 Italy, 現代意大利料理

這次光顧的「Le Calandre」位於意大利帕多瓦以西6公里的Sarmeola di Rubano村,由夫婦Erminio Alajmo及Rita Chimetto於1981年開設,到了1992年才摘下一星。這家人光宗耀祖是靠其兒子Massimiliano Alajmo,在1994年接手後8年,28歲成為歷史上最年輕的米其林3星廚師,從此擁有3星榮譽長達17個年頭…

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