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上海|梅龍鎮酒家  - 私人訂製的海派川菜晚宴

上海|梅龍鎮酒家

私人訂製的海派川菜晚宴

上海 Shanghai, 中國 China, 中國料理, 四川菜

每次跟朋友談起上海的「梅龍鎮酒家」,十居其九都誤以為是賣傳統上海菜,其實這家開業於1938年的老店,走過足足81年的亂世和盛世,從淮揚點心到川揚合流,演變成海派川菜,那塊金漆招牌根本就是歷史的縮影。要知道,當今吃到的可不是單純的料理,而是歲月累積的味道,私人訂製的晚宴更是由主廚周曉敏親自主理,菜式不乏80年來的鎮店之寶…

東京|蕎麥懐石 無庵  - 跳出傳統框架的蕎麥麵店

東京|蕎麥懐石 無庵

跳出傳統框架的蕎麥麵店

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 蕎麥麵

我很喜歡吃蕎麥麵,就算攀山越嶺也在所不辭。這次專程造訪的「蕎麥懐石 無庵」(Soba Kaiseki Muan),從市中心出發,來回要兩個多小時。生於1946年的店主竹內洋介,做過家具店、建築設計、施工及餐廳裝潢等等,40歲時立志成為蕎麥麵職人,3年後決定發揮一下老本行,將自住的古民家改建成蕎麥麵店,從外到內都別具一格…

巴黎|La Poulet Au Pot  - 平凡中顯不凡的一星布爾喬亞料理菜館

巴黎|La Poulet Au Pot

平凡中顯不凡的一星布爾喬亞料理菜館

巴黎 Paris, 法國 France, 法國菜

週日在巴黎,大多店鋪休息,覓​​食也有難度,剛好巴黎玩家謝忠道推薦米芝蓮一星的「La Poulet Au Pot」,除了每日午餐及晚餐都營業之外,主人更是我非常欣賞的名廚Jean-François Piège。 2015年首次光顧他的總店「Le Grand Restaurant – Jean-François Piège」,料理掌握著傳統法國烹調精髓,流露的玩味,不只浮在表面,而是滲透在結構邏輯之中,難得自成一格,亦不忘根本…

東京|餃苑わさ  - 日本各地豚肉及雞肉作餡料的煎餃店

東京|餃苑わさ

日本各地豚肉及雞肉作餡料的煎餃店

中國料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

今年5月在東京,突然中國胃發牢騷,即去六本木的中菜館「餃苑わさ」(Gyoen Wasa)治愈一下,此店特色是以日本各地的豬肉及雞肉作餡料,做出百般風味的煎餃。看看料理長山下昌孝的簡歷,有粵菜酒家「福臨門」、四川料理店「epicer」,以及中國料理傳奇人物古田史在岐阜的「開花亭」,不多不少有信心保證…

東京|かぶと  - 一等六年的即殺即烤炭烤鰻魚店

東京|かぶと

一等六年的即殺即烤炭烤鰻魚店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 鰻魚

說到東京一席難求的鰻魚店,相信大家不會對「かぶと」(Kabuto)有異議。我第一次光顧是2013年,當時由第一代目岩井和雄主理,隨後一直訂位失敗。這次再訪,一眨眼就是6年,店主已變成藤森公將,不變的是精彩絕倫的料理…

米蘭|Trattoria Trippa  - 高質又價格大眾化的意大利小館

米蘭|Trattoria Trippa

高質又價格大眾化的意大利小館

意大利 Italy, 意大利菜, 米蘭 Milan

去意大利覓食,先要搞清楚當地餐廳的種類及名稱,否則進去發現始料不及的料理、價格和氣氛,說不定會被困在離開還是留下進退兩難的境地。比方說,有高級的「Ristorante」、家庭式的「Trattoria」、小酒館「Osteria」、只在晚上至深夜營業的「Taverna」、供應牛排為主的「Biseccheria」、專賣披薩的「Pizzeria」、咖啡館「Pasticceria」及冰淇淋專門店「Gelateria」等等…

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